世界好吃的羊肉都在这里了，还是我国的最多！

羊肉味甘而不腻,性温而不燥,是炎热的夏日里最美味的滋补佳品。

阿勒泰大尾羊形成历史较早，据清朝杨岫撰写的《豳风广义》中记载，“羊，五方所产不同，而种类甚多，哈密一种大尾羊，尾重一二十斤”。

因其有着一个滚圆而肥大的、全是脂肪生成的尾巴而得名。当地人还专门为它编了顺口溜：“走的黄金道，吃的中草药，喝的矿泉水，穿的毛革服、睡的宝石窝。

”阿勒泰大尾羊肉质细嫩而坚实、肥而不腻、鲜而不膻，已经成为各地游人来新疆必定要品尝的一味佳肴。

有人说，吃过喀什羊，才发现自己这么多年的羊肉都白吃了。喀什羊是新疆喀什地区的特产，具有醇醇的油香，越吃越有味。

喀什羊的做法很多，烤全羊、手抓羊肉、羊肉抓饭等都让人垂涎欲滴。不过，最吸引人的还是正宗的喀什烤羊肉串，焦黄油亮，外酥里嫩，别具风味。

巴什拜羊是新疆塔城地区的一个地方良种，由爱国人士巴什拜培育而成，这也是这种羊名字的由来。

巴什拜羔羊肉肉质细嫩、味道鲜美，胆固醇含量低，钙、铁、磷等微量元素含量高，纤维少，脂肪度低，肉质细嫩、口感好，易被人体吸收，是羊肉中的珍品。

性味甘温，品质优良的木垒羊肉即便在新疆也是上品，享有羊贵妃之美称。木垒凭借着独特的地理环境，悠久的养殖历史，造就了独具特色、无膻味、肉质鲜嫩的木垒羊肉。

羊肉焖饼是木垒的特色菜肴，也是旧时哈密汉族高档次的招待。擀得薄薄的面饼抹上清油，与红烧过的“烽羊肉”一起焖30秒左右捞起。

薄薄的面饼层层不沾，看上去是油津津、黄澄澄，吃起来油而不腻，香酥可口，再加上酥烂入味的烧羊肉，吃过的人都赞不绝口呢。

关于新疆哈密地区的伊吾盐池羊肉，诗人丁燕发出了这样的感慨：“唉，单为再喝这碗汤，我愿再次坐飞机，飞行五千公里，回到这个不起眼的小店。

”可见伊吾盐池羊肉的魅力。伊吾盐池羊生长在海拨2000米以上的东天山高原上，吃的是包括雪莲花、党参中草药在内的高原天然牧草，喝的是喀尔里克冰川融化的雪水。

独特的自然环境造就了肉质鲜嫩、毫无膻味、鲜香不腻的伊吾盐池羊。早在六七十年代盐池羊肉就开始上调北京，接待外国穆斯林贵宾，食过盐池羊肉的人无一不称其是羊肉中的极品。

海南东山羊，由于主产于海南万宁的东山岭，所以被当地人简称为“东山羊”，与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。

东山羊日间跳跃于岩石之间，以野生的灌木杂草为食，夜间山上栖息，日久造就了健壮的体骼与饱满的肌肉，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美等特点。

用东山羊烹制的佳肴，有红焖东山羊、清汤东山羊、白切东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。

同羊又名同州羊，据考证该羊已有1200多年的历史。同羊在陕西的名气可大着呢，它和秦川牛、关中驴并称为陕西三大瑰宝。同羊有“耳茧、尾扇、角栗、肋筋”四大外貌特征。

自古以来，以其被毛柔细、肉质细嫩、羔皮洁白、花穗美观，具有珍珠样弯曲，并有硕大的脂尾著称。

陕西关中和渭北地区久负盛誉的“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等肉食，素以“同羊”肉为上选。

横山羊肉是陕西省横山县特产，素有“天下羊肉属陕北，陕北羊肉数横山”之称。横山县地属横山山脉和无定河中心腹地，水草丰茂，牛羊塞道，“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”写的就是这里。

由于气候特别，昼夜温差大，山大沟深，行走不便，羊群运动量较大，又常以山间生长的百里香、多根葱、铁杆蒿、沙葱等中草药为食，羊肉肥瘦相间，特别鲜嫩，被誉为“肉中人参”。

横山炖羊肉名气很大，就连许多外国朋友来横山考察、旅游观光时都要特意吃上一碗。

宁夏回族自治区得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好的一种。用当地老百姓的话讲，盐池滩羊“吃的是中草药（甘草、苦豆子等），喝的是沟泉水”。

滩羊烹制就极其简单易行，宁夏当地人吃滩羊有句最朴实口头语“吃滩羊只需蘸点盐”，就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟，再蘸点白盐吃起来肉的本质味就已经很香了。

吃滩羊最讲究的吃法是“一煮二炖、三蒸四烧烤；花椒盐葱、萝卜不能少”。

乌珠穆沁羊

“乌珠穆沁羊”产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，有“天下第一羊”之称，用乌珠穆沁羊制成的菜肴，即使只加点盐，不放其它任何佐料，也鲜美异常。

阿拉善的羊肉好吃，在全国是除了名的，这与其特殊的生长环境有关。阿拉善是典型的荒漠化草原，草场不像东蒙那边茂盛和丰富，这里的长的草大多的是盐碱草，羊吃了盐碱草，肉质不腥不膻。

其次，这里的羊为了能吃到足够的草，一天可能需要走几十公里的路，常常处于运动状态，因此锻炼了体魄,形成了美味的肉质。

当地人一年至少要吃十几头羊，外地的羊根本不入他们的法眼！阿拉善人吃羊肉有很多种吃法，诸如红焖羊肉、清蒸羊肉、风干肉、烩羊肉、奶蒸或黄焖羊羔肉等，还有阿拉善烤全羊，也是塞外一绝。

呼伦贝尔羊肉

呼伦贝尔草原地处亚洲中部的蒙古高原，是世界著名的高原牧场。这里的羊群都是散养的，平时在草原上自由活动、觅食，吃的是草原上自然生长的天然牧草，并且只吃草尖，不食人工饲料。

羊的屠宰方法采用掏胸法，不是采用内地惯用的抹脖法，使羊血全部流进胸腔内及羊肉中，保持羊肉鲜嫩色美营养不散失。

因此呼伦贝尔羊被称为“肉中之王”，具有口感细嫩、味美多汁、色泽鲜艳、鲜香无膻等特点。

苏尼特羊，也称戈壁蒙古羊，因经常采食丛生禾科和葱类牧草，使得羊肉肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味。

苏尼特羊肉曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉。

提起羊羔肉，靖远羊羔肉最为出名。靖远位居黄河上游冲击盆地，属半干旱荒漠化草原过渡地带，自然环境独特，境内山大沟深，水草富足，气候凉爽。羔羊饥食药草，渴饮山泉，从而使其肉质细嫩，味道奇特，异于它类。

靖远羊羔肉以滩羊奶羔肉为精品，生长期一般在30-50天之间，肉质极为鲜嫩，没有一点膻味。

红烧、黄焖、清炖等都是靖远羊羔肉的常见做法，同时还有烤全羊、煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头等特色菜式，真是由不得要多吞几下口水了。

青海属于高原地区，牧区海拔在3000米以上，这里生长的藏系羊由于气候寒冷生长缓慢，羊肉没有膻味，鲜美之极 。当地人都喜欢在夏天周末全家约几个朋友一起到郊外现杀活羊，杀完以后灌血肠，装羊筏子。

制作羊肉筏子是极讲究的。宰羊开膛时，先取大肠，经过多道手工整治，清洗洁净待用。再将心、肝、腰子及精选肉剁细成肉馅，加葱、蒜、姜等佐料，仔细灌入肠内，入锅煮熟。

稍凉切片即食。食之不腻，较一般煮羊肉更是香味浓烈，晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。

单县是全国养羊大县，1997年被中国特产评审委员会命名为”中国青山羊之乡”。这里养殖的山羊具有“四青一黑”特征，即背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色，故称为青山羊。

单县羊肉汤已有数千年历史，具有“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入中华名食谱。

值得一提的是，以汤入谱的只有单县羊肉汤，因此这道汤是名副其实的中华第一汤。