掌握这些牛排烹饪技巧，提升牛排实力

除了与牛排本身的品质息息相关，烹饪手法是决定最终口感至关重要的一步。为此，我们整理了一份详尽的牛排烹饪技巧指南，最大限度的将牛排滋味发挥出来。赶快收藏并学习吧！

挑选牛肉是一门技术活，瘦肉的肉质、油花的分布，造就了牛肉千变万化的口感。好的食材能吃出食物的本位。我们早在之前的文章里，已揭秘了牛排品质的关键。

除此之外，不同部位带来的口感也不尽相同。菲力、肋眼、西冷是煎牛排的首选部位。

自然冷却是牛排解冻最正确的操作方式。

• 冷空气解冻法

冷空气解冻法需要的时间较长，但肉汁流失较少，其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解冻，视乎冻肉体积的大小，一般需时12小时或以上。如果没有退冰的话可以拿出冰箱常温退冰，退完冰以后要用到厨房纸巾吸去多余的水分。

流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中，要在冷水中解冻牛肉，不要把包装去掉。确保包装是密封的，或者将其放入防漏袋中。把牛肉放在流水下冲，小包装的牛肉可以在一小时内解冻；3到4磅的牛肉可能需要2到3个小时。

牛排是否需要腌制取决于个人的口味喜好。追求原汁原味牛肉口感的，不需要过多的腌制，可以在煎牛排的过程中撒上一点细盐或是其它调味料来提味。

如果想要腌制，可以加少许盐，黑椒粉，或者加上一些百里香、迷迭香来让味道渗入牛肉中。但需要注意的是，腌制的时间不宜过长，一般控制在30分钟左右即可，否则会让牛肉的口感变老。

除了材质之外，在餐厅吃牛排时，我们经常会看到端上来的牛排上有着一条条的烧烤花纹，这其实是煎烤时所选用的锅具是否带有纹路导致的。

在煎牛排时，肉汁会流出来，所以条纹煎锅里凸起的条纹就是让多余的汁水流到凹处，从而保持牛排的温度，不至于被烤糊。

用平底锅煎出的牛排虽然没有漂亮的花纹，但是由于它的接触面积比较多，受热面积更大，因此更容易煎出均匀的焦化外层，锁住所谓的肉汁，达到外焦里嫩的效果。

因此，在煎牛排时究竟是选择条纹煎锅还是平底煎锅，可以根据自身的喜好来决定。

在煎牛排前，锅一定要烧得非常热，这样牛排在下锅的瞬间，高温会迅速把肉的表面封住，保证内里的汁水充盈。