关于眼肉/眼肉心/眼肉盖/侧唇

关于进口牛肉的眼肉/眼肉心/眼肉盖/侧唇

今天给大家简单介绍一下眼肉

（台湾的叫法是沙朗，注意沙朗不是西冷而是眼肉哦），

一般来说眼肉（Ribeye）的组成包括：眼肉心（eye of ribeye），

眼肉盖（Cap of Ribeye，也叫眼眉，也是老饕牛排），

侧唇（侧唇一般肥油比较多, 也是占眼肉不小的面积）。

下面这张图片就是比较经典的眼肉构造（无侧唇）：

下面的这张则是带侧唇的：

眼肉去掉眼肉盖和侧唇，就可以叫做眼肉心，

澳洲的眼肉一般都是去掉眼肉盖和侧唇的，

所以澳洲说的眼肉一般就是眼肉心Cube Roll。

也就是说你去买澳洲货，你要买眼肉，

商家实际提供的是眼肉心

（当然也有可能会出现例外，还是看实际情况啦）。

一般澳洲也有带侧唇的情况，

就是战斧和短柄战斧（带骨肋眼），

它们上面一般都有侧唇的。

美国和加拿大的货都会带有侧唇，

不同国家对眼肉的分割可能不同，

所以造成了消费者的困惑。

说了这么多，如果你真纠结于眼肉带不带盖，

带不带侧唇，

你采购的时候直接向供货商指明你需要哪一种产品即可。

另外眼肉有一端是接着上脑, 

有一端接着西冷, 越往西冷的方向去, 

眼肉盖的部分会越来越少。