新西兰71厂羔羊臀骨切片

羊T骨排（双/单）

（short loin chop pair/single）

由带骨羊腰脊（双/单）

腰椎结合处直切而成。

带骨臀腰肉（rump-bone on）

主要包括臀腰肉、髂骨、荐椎等，

由带臀腿于距离髋关

节大约 12em 处以直角切去臀腿而得。

带骨臀腰肉修整时根据

加工要求保留或去除

盆腔脂肪和腹肋肉。

带骨羊腰脊：主要包括腰椎及腰脊肉，

在腰荐结合处背侧切除带臀腿，在
第一腰椎和第十三胸椎之间背侧切除

胴体前半部分，除去腰腹肉。
羊T骨排：由带骨羊腰脊沿腰椎

结合处直切而成。
腰肉：主要包括部分肋骨、胸椎、

腰椎及有关肌肉等，由半胴体于第四或第
五或第六或第七肋骨处切去前 1/4 胴体，

于腰荐结合处切至腹肋肉，去后腿而得。

后背肉

后背肉有不同的切法，

在英文里也有不同的叫法-backstrap

(这是靠近尾部的肉，不带骨，

可以拿来炒或是做色拉)，

loin chops(带骨带皮，如果在火上烤一下，

很有嚼头)，rack(羊排，带著肋骨的肉，

异常鲜嫩)。这是羊身上比较鲜嫩的部位，

这里多多少少的有一些脂肪。

正是因为这个部位有脂肪，在烹调的时候，

羊肉才不会变得又老又干，

一口咬下去，满口的酥香柔软。