澳大利亚农业部监管羔羊肉的新鲜度和保质期
货物运输
许多年前,澳大利亚肉类行业意识到,包装和交货是供应链 中至关重要的因素,特别是对国际客户而言。澳大利亚加工厂采 用最先进的包装技术，确保澳洲羊肉供给出口市场时,始终保持 着高品质,如同离开包装室内的质量一样。
澳大利亚冰鲜羔羊肉采用真空包装，保持新鲜度和 质量，同时也可延长保质期。在运输过程中，严格的控制 温度、抑制细菌生长、利于自然熟成过程，在最佳存储条 件下，保质期可达到12周。
澳大利亚农业部监管
所有的澳洲肉类出口加工厂是由澳大利亚联邦政府 部门-澳大利亚农业部来监管。
澳大利亚农业部监管羔羊肉的新鲜度和保质期
对澳大利亚加工厂来说，以下四个因素，对真空包装 的肉品控制微生物的生长，起着重要的作用。
澳大利亚的加工条件——南澳研发学院(SARDI)进行 的调研，还有其它各个国家的微生物情况研究，都发现部 位肉用真空包装，其微生物含量非常低。
温度——0℃到1℃时，微生物的生长速度是5℃时 的一半。存储温度达到-1℃时，肉不会冻，可以使保 质期达到最长。澳大利亚红肉运输时的温度保持 在-1.5℃到-0.5℃。
真空包装的气体——有效的真空包装，基础是无氧 环境，可以防止污染腐坏并延长保质期。可以防止 腐败菌的滋生，同时可以保持肉的自然熟成。
肉的PH值——PH值偏高(PH6.0以及6.0以上-是传 统意义上的暗色肉块)，与PH值低于6的肉相比，由 于一些细菌在高PH值环境中,可以存活下来，所以 腐败的速度更快。将PH值高于6的肉从胴体上剔除 掉，加工厂即可根除这些腐败问题。
运输
海运的天数，对澳大利亚冰鲜羔羊肉的质量来说，也 许是最重要的。在此期间，冰鲜的、真空包装的部位肉可 以自然熟成，这是提高和加强肉质和嫩度的过程。尽管海 运是非常受欢迎的运输方式，当然也可以选择空运。 所有用于出口的集装箱都要经过检验，海运集装箱
在澳洲农业部的监督下封闭。检验完毕后，直到到达目的 地，才能再次开启。为了便于追溯，所有的出口牛肉的集 装箱和封号都存储在澳洲农业部数据库中。