绝密！有钱也买不到配方，老北京羊蝎做法，1分钟学会！忙碌了一天后，如果一家人能一起吃一顿美味的红汤，羊蝎子应该是多么美丽的画面，快乐可能就是这样的场景。特别是最近猪肉价格一路上涨，吃猪远不如吃牛羊，羊蝎子实际上是羊脊，据说康熙时期，蒙古王子狩猎回来闻香气，问周围的人，是新厨师炖羊脊吃，王尝起来美味，看起来像蝎子，叫羊蝎子，然后传播民间。现在羊蝎子无处不在，但最正宗的方法是什么？今天小边将揭示这个秘密！
教你在家做比饭店更好吃的羊蝎火锅
By 三色乐柠檬
配料：
羊蝎子 一整条，豆瓣酱 1勺，麻辣锅料 2勺，八角 2片，肉桂 半根，茴香 10克，孜然 10克，香叶 2片，辣椒 10克，干辣椒 4克，料酒 2勺，酱油 2勺，蚝油 1勺，精盐 4勺
烹饪步骤：
1.羊蝎用水浸泡约2小时，浸泡出血水，换水反复清洗；
2.锅中加水烧开，水开入羊蝎子，等水再沸腾，撇去浮沫；
3.准备一盆冷水，羊蝎放入冷水中，控水捞出；
4.将羊蝎放入高压锅中，加入不超过羊蝎2/3的水，加入葱/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；(如果没有高压锅，同步需要多放水，水开后用小火煮两个小时)
5.这是压好的羊蝎子，香味出来了，羊蝎子捞出来，葱姜片挑出来，白汤留作火锅底汤；
6.准备香料：使用你能在家里找到的所有香料，但不要太多，请参考图片中的数量； 茴香的味道很好，建议必须有，当归豆蔻会让底料有一种秘密的味道；
7.准备酱:我用的是麻辣锅底料(可以用火锅底料代替)、豆瓣、东北自制的大酱(可以用普通豆瓣酱代替)，这三种作为底料； 朋友可以换成自己喜欢的口味，比如沙茶酱，但整体风格要一致，要咸鲜辣，不建议用太甜的酱料； 此外，我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒，丰富了辣椒和酱料的层次。越丰富，味道越浓；
8.炒锅热油，加入葱、姜、蒜；
9.加入各种香料，小火炒香；
10.加入酱汁，慢慢炒红油，加入料酒/酱油/蚝油翻炒，加入盐和十三香调味，加入白汤，大火烧开，倒入火锅；
11.如果你急着吃，把羊蝎煮半个小时，就可以尝了。吃羊蝎涮菜！ 如果你不着急，建议提前做。羊蝎煮沸后，在火锅汤中浸泡一夜或半天，味道会更好，味道会更嫩！
烹饪小贴士：
羊蝎肉很温暖。冬天经常吃羊肉不仅能增加人体的热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。2.羊蝎肉营养丰富，对产后气血不足、腹痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、所有虚寒疾病有很大好处。3.美容护肤：增强皮肤张力，消除皱纹。4.养阴补虚：补虚、精气、润肺补肾，用于肺肾阴虚。适用于长期疾病、身体虚弱或虚弱有显著的滋补作用。
