136牛肩脊骨

Alliance Group Limited

屠宰企业注册编号

ME136

对应分割包装企业注册编号

ME17, ME18, ME21, ME22, ME40, ME50, ME87, ME134,

 ME136, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME17, ME18, ME21, ME22, ME40, ME50, ME60, ME87, 

ME134, ME136, PH31, PH71, PH149, PH516, S11, 

S41, S56, S60, S64,S66, S71, S88, S138, S145, 

S167, S190,S216, S226, S323, S354, S2219, PSL8

136牛肩脊骨骨骼是特殊分化了的结缔组织，由骨膜、骨质和骨髓等构成。
骨头含水约 50％，脂肪约15％，其他有机物和无机物约 35％。骨
头中这些成分并非一成不变，随着动物的年龄、品种、营养、使
役育肥等情况而存在差别。

136牛肩脊骨酱卤肉加调味料和香辛料，以水为加热介质，

136牛肩脊骨用作加工的原料肉，以冷却肉和鲜肉为最好。

但有时候鲜肉不能满足，需利用一部分冻肉。

冻肉在加工之前，必须经过解冻。
解冻就是冻肉中冰晶融化再吸收热的过程。

解冻时肉温应徐徐上升，缓慢解冻，

使溶解的组织液重新被细胞吸收，

逐渐恢复至新鲜肉的原状和风味。

高温解冻虽然速度较快，

但溶化的组织液不能完全被细胞吸收而有所流失。

解冻过程不仅外界环境、温度适合细菌生长，

而且从肉中渗出的组织液含有丰富的营养成分，

也为细菌提供了良好繁殖条件。

所以，解冻肉应立即加工，

否则易发生腐败、变质。
国内目前通用的解冻法是

空气解冻法和流水浸泡解冻法。

肉类含无机盐总量约在 1％左右，

主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钙、铁、锌等。

它们除以无机化合物状态出现外，

还含于氨基酸、磷脂和血蛋白中。

因此，容易被人体消化吸收。

维生素
肉中脂溶性维生素很少,

水溶性维生素除维生素C 之外,

B族维生素非常丰富。

猪肉中维生素 B 特别丰富,

这是猪肉的特点。

肝脏中含有大量的维生素 A、

维生素 C、维生素 B维生素 Biz。