新西兰犊牛板筋

类热肉类制品。某些产品在酱制或卤制后，需再烟熏等工序。

产品的色泽和风味主要取决于所用的调味料和香辛料。

酱卤肉类有：清真酱肉、卤羊肉、酱牛肉等。

利用自然气候加强通风，

任其自然解冻。

有的加工单位设有专门的解冻间，

可以调节温度、湿度和风量,

并装有紫外线灯消毒。

一般解冻间温度控制在 12～15℃之间，
相对湿度为 50％～60％。

解冻时间为 15～24h，

当肉的深部温度达到 0℃时即可。

此法优点是解冻后肉汁流失较少，

有利于保持肉的质量；

缺点是解冻时间长，

肉的色泽较差。

新西兰各类牲畜存栏数量:

奶牛516. 16万头，肉牛449. 47万头，

奶牛和肉牛合计965.63万头;

绵羊3954. 56万只，山羊15.31万只，

绵羊和山羊合计3969.87万只;

新西兰的大部分工业以农牧业产

品为原料，农牧业产值约占国民收入

的3/4,以农牧业产品为原料的商品出口

值占总出口值的近一半。

养牛业。新西兰养牛的头数最多的年份

是1974年，达到931万头。现在养牛

的头数虽有下降,但是肉奶产量均

有上升。新西兰的肉牛生产受到

世界市场的刺激，从过去奶牛为主

转而成为重要的肉牛生产国。现在肉

牛的数量大约比产奶的

奶牛头数多。新西兰肉牛的主要品

种是安格斯牛，占总头数的75%,毛黑色，

无角,耐粗饲，肌肉发达,胴体质量高,

适合集约化经营。奶牛业在新西兰农业总产

值中仍占首位