新西兰ME60牛颈脊骨

酸镁、磷酸钠等。有机物除脂肪外，主要是胶原纤维，可利用它
生产明胶。

肌肉组织是构成肉的主要部分。

肌肉组织是个总体，它包括
横纹肌、平滑肌、心肌三种。

横纹肌
卧横纹肌是附着于骨骼的肌肉，所以又称骨骼肌。这部分肌肉
占整个肌肉组织的大部分，又因为横纹肌能按动物的意志进行伸
缩，完成各种活动机能，故又称为随意肌。如腿肉、颈肉、爪子
部分的肌肉等，均属于横纹肌。

例如：肉质、配料、外观、色泽、

风味、组织状态及有关水分、淀粉、蛋白质、

脂肪、糖分、盐等成分，制订该产品的内控质量标准

或企业标准。所有的品种都要有各自的质量标准，

应该明确各产品的内控质量标准

或企业标准应高于国家规定的卫生标准。
按照肉制品质量管理的要求,

各生产单位应有独立的冷冻,

冷藏条件和完善的检测手段，并有各自的商标。

根据有关规定，

凡是未经检验合格或没有商标或标志的肉制品，

一律不得出厂销售，

各类肉制品的理化和微生物检验，

必须按照中华人民共和国卫生部

《食品卫生检验方法》进行。

主要有假单胞菌属、小球菌属、梭菌属、

变形菌属和芽孢杆菌属，也可能伴有沙门氏菌

和其他条件致病菌。通常最初出现的是各种球菌，

稍后为大肠杆菌、变形杆菌和化脓性球菌，

然后是兼性厌氧菌如产气策膜杆菌、

产芽孢杆菌等取代上述细菌，

最后会全变成厌氧菌。
肉在任何腐败阶段对人体都是危险的，

不论参与腐败的某些细菌及其毒素，

或是腐败形成的有毒崩解产物，

都能引起人的中毒和疾病。

因此，对于腐败肉的问题必须认真对待，

按有关规定处理。

其中心温度只能达 55℃，
煮沸 2.5h 也只能达 77～80℃。

在宰后检验被判定高温处理的肉尸，

必需切割成重不超过 2kg，

厚度不超过 8cm，煮沸 2.5h，

才认为安全无害。

若利用高温肉制品灌制品时，

应严格根据卫生防疫站的具体规定处理。
新西兰ME60牛颈脊骨肉中脂溶性维生素很少,

新西兰ME60牛颈脊骨白煮肉类肉经（或不经）腌制后，