新西兰21牛脖骨

新西兰21牛脖骨

新西兰ME21牛脖骨如果牛肉本身没有腥味而且嫩度良好，

基本上不需要腌渍，直接卤出肉香味即可。

将牛脖骨先腌一晚再卤也是不错的方式。
材料 Ingredients（3 ～ 6 人份）

牛脖骨：1 根/份

姜： 4 ～ 5片3.盖上盖子，根据牛肉等级与肉质，小火
白萝卜：1 根（切成滚刀块）
制在 80 ~ 85℃，如果觉得小火的火力还
胡萝卜：1 根（切成滚刀块）

蒜：1 大头（切碎）

酱油：适量

鱼露：2 大匙
胡萝卜。
米酒：2 ～ 3 杯（500 ～ 750 mL）

八角：4 ～ 5粒

冰糖：1 ～ 2 大匙

番茄酱：1 ～ 2 大匙

油：适量

做法 Direction....…..…...
1.将姜、蒜放入油锅中爆香，再将牛肉下
易犯错误 Common Error:
锅炒至表面呈焦褐色，加入 2 大匙鱼露
牛肉味道太咸或太淡。
改进之道 Improved Methods：

可以让牛肉更容易上色并添加风味，煎
到肉表面呈咖啡色。

2.加入酱油，依据酱油咸度来决定加入酱
所有材料下锅之后，就要把卤汁味道试好,
油的量，等到肉色呈现均匀、美丽的褐
酸、甜、辣、咸的程度最好一次调到味,
色，再加入八角、冰糖、番茄酱与自己
这样，卤肉的过程就可以一次完成了。
喜欢的香料。最后加入 2 ～ 3 杯米酒，
多一点也无妨，再加水至汤表面轻轻没
餐酒 Paring Wine

3.卤 40 ～ 120 分钟，控制火力在卤汁冒小

泡的程度，如果有温度计，

将卤汁控是太大，可以开一点盖子，或是直接将
炖锅放入 150℃的烤箱中，可以稳定地控制温度。

出锅前20 分钟，加入白萝卜
4.当筷子可以轻易地刺入牛肉中时，卤制过程就完成了。
5.如果想要卤牛小排有焦酥的外皮，可以
用烤箱高温烤出酥皮，或是用高温的锅
再煎一下表面，制造脆皮效果。