135牛上肩胛

你是不是只想要大快朵颐，

但在享用美味之际，
你可曾了解这道美味是怎样酿成的？

为什么看来不过是再简单不过的烹饪方法，

换个厨师味道就会不同？

你是否也曾大胆地猜想从进口超市或

传统市场带回新鲜的肉就能做出眼前这道令人
垂涎三尺的菜品？打造美味的秘诀说穿了其实真的不难，

第一个步骤只需要知道你的牛肉是否选对，

它将决定你所制作的菜肴是否能够成功。
牛肉的品种、饲养牛的饲料决定了牛肉的口感，

而餐馆也常向顾客强调牛的产地及来源，
除了让食客们安心及增加对于食材的认知外，

其间也透露了不同的牛肉在口感、味道上会存在
差别。现在，当你对于澳洲牛（草饲）、

美国牛（谷饲）等概念越来越清楚的时候，

这时就表示你应该进行到下一课，

更深入地认识牛肉可食用的每个部位与烹调技巧，

就算你不下厨，也能准确地选择你想要的部位与烹调口感，

而这种经验的逐渐累积，

就能让喜爱牛肉的你燃起一丝丝的成就感。
以进口牛为例，如果按照国外的切割方式，

大致可将一头整牛分为八个部分，

再加上牛的内脏、头、尾部位，

就可将其分为九个部分。

切割的方式当然也不只有这一种。

肌肉组织是个总体，它包括
横纹肌、平滑肌、心肌三种。

横纹肌
卧横纹肌是附着于骨骼的肌肉，所以又称骨骼肌。这部分肌肉
占整个肌肉组织的大部分，又因为横纹肌能按动物的意志进行伸
缩，完成各种活动机能，故又称为随意肌。如腿肉、颈肉、爪子
部分的肌肉等，均属于横纹肌。

135牛上肩胛将冻肉悬挂在肉架上，