犊牛排

Alliance Group Limited

屠宰企业注册编号

ME40

对应分割包装企业注册编号

ME17, ME18, ME21, ME22, ME40, ME50, ME87, 

ME134, ME136, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME17, ME18, ME21, ME22, ME40, ME50, ME60, ME87, 

ME134, ME136, PH31, PH71, PH149,

 PH516, S11, S56, S64, S66, S71,

S88, S138, S145, S167, S190, 

S216, S226, S2219, PSL8

管、神经和组成骨细胞，对骨有保护、营养、新生等作用。董
骨质是构成骨的主要成分，分密质骨和松质骨两种。密质骨
坚硬，分布在骨的外层；松质骨呈蜂窝状，由互相交错的骨小梁
构成,分布在骨的内部。如管状长骨骨体，主要由密质骨构成；长
骨两端和短骨，主要由松质骨构成，只是在表面有一层密质骨。
骨髓是骨髓腔和松质骨小梁之间的一种柔软组织，有红骨髓
和黄骨髓两种。胎儿和幼畜的骨髓都是红骨髓。随年龄的增长,红
骨髓逐渐为脂肪组织代替，成为黄骨髓。成年动物只有长骨两端、
短骨和扁骨的松质骨内有红骨髓。

牛小排取自牛胸腔的左右两侧，

含肋骨部分，但是骨头和肉中间有层脂肪，

所以也很容易对其进行骨肉分离。

一般切法是取第6-8根肋骨，

3根骨头带着肉一起，

切成接近A4纸大小的肉排。

牛小排中的油脂分布均匀，质地很柔

软、甘甜，也因为其肥嫩、柔软的特性，

所以适合将其烹制成熟度偏高的菜肴。

犊牛排,牛肋条(腩条) Rib Finger