新西兰PURE SOUTH犊牛前腱子

PURE SOUTH是联盟的首要品牌，代表了世界上最好

的红肉——羊肉、牛肉和鹿肉，都生长在新西兰原始

的自然环境中。新西兰四面环海，拥有肥沃的土地、

可持续的自然资源和温和的气候，在饲养优质牲畜的

可持续性方面，新西兰是献给世界的礼物。PURE SOUTH

的特色是一系列的产品，捕捉到土地的季节和环境的

细微差别。该标志被国际上公认为是质量和食品安全

的保证，有科学依据，但又是由大自然创造的。在它的

核心，纯净的南方以草为动力;可持续的，丰富的，由雨

水或从我们丰富的河流供应，肯定是自然的意图。

PURE SOUTH食物是由新西兰农民种植和培育的，他们热

爱他们所做的事情，他们与土地有很深的亲和力，

饲养健康、满足、自由放养的动物。PURE SOUTH让您体

验健康，真正的食物的机会，由大自然创造，由新西兰农民培育。

由于小牛的运动量较小，

也还没有开始吃草，所以小牛肉颜色偏白，

肉质软嫩。不过相比之下，

大多数的小牛肉味道也较淡，

烹饪的时候可以加一些调味料或搭配酱汁，

增加牛肉的风味。

再将食材浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，避免浓厚的卤汁被烧煳。

统称为浸出物。其中含氮的有机物约占 1.5%，

主要是各种游离氨基酸、肌酸、磷酸肌酸、

核苷酸及维生素等。它们是肉汤鲜味的主要来源。

此外，还含有少量不含氮的有机物，

如动物淀粉、麦芽糖、葡萄糖、肌糖等,

这些物质在肉的成熟和保藏过程中起有益的作用。

但有时候鲜肉不能满足，需利用一部分冻肉。

冻肉在加工之前，必须经过解冻。
解冻就是冻肉中冰晶融化再吸收热的过程。

解冻时肉温应徐徐上升，缓慢解冻，

使溶解的组织液重新被细胞吸收，

逐渐恢复至新鲜肉的原状和风味。

高温解冻虽然速度较快，

但溶化的组织液不能完全被细胞吸收而有所流失。

解冻过程不仅外界环境、温度适合细菌生长，

而且从肉中渗出的组织液含有丰富的营养成分，

也为细菌提供了良好繁殖条件。

所以，解冻肉应立即加工，

否则易发生腐败、变质。
国内目前通用的解冻法是

空气解冻法和流水浸泡解冻法。