犊牛躯干肉

你是不是只想要大快朵颐，

但在享用美味之际，
你可曾了解这道美味是怎样酿成的？

为什么看来不过是再简单不过的烹饪方法，

换个厨师味道就会不同？

你是否也曾大胆地猜想从进口超市或

传统市场带回新鲜的肉就能做出眼前这道令人
垂涎三尺的菜品？打造美味的秘诀说穿了其实真的不难，

第一个步骤只需要知道你的牛肉是否选对，

它将决定你所制作的菜肴是否能够成功。
牛肉的品种、饲养牛的饲料决定了牛肉的口感，

而餐馆也常向顾客强调牛的产地及来源，
除了让食客们安心及增加对于食材的认知外，

其间也透露了不同的牛肉在口感、味道上会存在
差别。现在，当你对于澳洲牛（草饲）、

美国牛（谷饲）等概念越来越清楚的时候，

这时就表示你应该进行到下一课，

更深入地认识牛肉可食用的每个部位与烹调技巧，

就算你不下厨，也能准确地选择你想要的部位与烹调口感，

而这种经验的逐渐累积，

就能让喜爱牛肉的你燃起一丝丝的成就感。
以进口牛为例，如果按照国外的切割方式，

大致可将一头整牛分为八个部分，

再加上牛的内脏、头、尾部位，

就可将其分为九个部分。

切割的方式当然也不只有这一种。

零售商店期间，产品的贮藏、运输，以及销售条件、

处理好坏（特别是温度、湿度和二次污染的可能性）

进行管理。即使少量产品，

也要确定一定的管理基准和允许范围。

炖食物是先把食材切好，

用几乎没过所有食材的卤汁对食材进行烹饪。

炖后的食物可以直接享用，

是很方便、常用的肉类烹饪方式，

尤其在处理比较坚硬的筋肉时，

卤和炖是很好的做法。

不过和卤肉一样，

卤食物时要选厚重的锅，

避免汤汁被烧煳。

卤汁，盖过食材
小火，进烤箱或是间断式加热法

肉的导热性弱，大块肉煮沸 0.5h，

其中心温度只能达 55℃，
煮沸 2.5h 也只能达 77～80℃。

在宰后检验被判定高温处理的肉尸，

必需切割成重不超过 2kg，

厚度不超过 8cm，煮沸 2.5h，

才认为安全无害。

若利用高温肉制品灌制品时，

应严格根据卫生防疫站的具体规定处理。

一般含量不足1％。羊肉可达 2%以上，

家畜宰前休息得好，肌肉中糖元含量就多，

糖元在畜肉的贮藏过程中,

分解成乳酸,使肉的 pH 逐渐下降,

肌肉中糖元不足会影响肉的成熟。

Alliance Group Limited

屠宰企业注册编号

ME40

对应分割包装企业注册编号

ME17, ME18, ME21, ME22, ME40, ME50, ME87, 

ME134, ME136, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME17, ME18, ME21, ME22, ME40, ME50, ME60, ME87, 

ME134, ME136, PH31, PH71, PH149,

 PH516, S11, S56, S64, S66, S71,

S88, S138, S145, S167, S190, 

S216, S226, S2219, PSL8

新西兰各类牲畜存栏数量:

奶牛516. 16万头，肉牛449. 47万头，

奶牛和肉牛合计965.63万头;

绵羊3954. 56万只，山羊15.31万只，

绵羊和山羊合计3969.87万只;

新西兰的大部分工业以农牧业产

品为原料，农牧业产值约占国民收入

的3/4,以农牧业产品为原料的商品出口

值占总出口值的近一半。

养牛业。新西兰养牛的头数最多的年份

是1974年，达到931万头。现在养牛

的头数虽有下降,但是肉奶产量均

有上升。新西兰的肉牛生产受到

世界市场的刺激，从过去奶牛为主

转而成为重要的肉牛生产国。现在肉

牛的数量大约比产奶的

奶牛头数多。新西兰肉牛的主要品

种是安格斯牛，占总头数的75%,毛黑色，

无角,耐粗饲，肌肉发达,胴体质量高,

适合集约化经营。奶牛业在新西兰农业总产

值中仍占首位