乌拉圭羔羊胴体

什么是羊酮体

绵羊、山羊屠宰放血后，

除去毛皮、头、内脏及四肢膝关节

和飞节以下部分，

保留肾脏及周围脂肪的整个躯体。

是肉食的主要部分。

肥育羊的胴体，约为活重的一半。

好的胴体肌肉丰满，脂肪适中，

骨骼轻细，出肉率高。

胴体表面要求有一层薄而均匀分布的脂肪层，

可防止运输、贮藏时胴体过于干燥而影响嫩度，

 但脂肪过多则不受欢迎。

多数山羊品种的胴体比绵羊脂肪少，

缺乏皮下脂肪覆盖，特别是腰区上方。

绵羊胴体的丰满度优于山羊。

管、神经和组成骨细胞，对骨有保护、营养、新生等作用。董
骨质是构成骨的主要成分，分密质骨和松质骨两种。密质骨
坚硬，分布在骨的外层；松质骨呈蜂窝状，由互相交错的骨小梁
构成,分布在骨的内部。如管状长骨骨体，主要由密质骨构成；长
骨两端和短骨，主要由松质骨构成，只是在表面有一层密质骨。
骨髓是骨髓腔和松质骨小梁之间的一种柔软组织，有红骨髓
和黄骨髓两种。胎儿和幼畜的骨髓都是红骨髓。随年龄的增长,红
骨髓逐渐为脂肪组织代替，成为黄骨髓。成年动物只有长骨两端、
短骨和扁骨的松质骨内有红骨髓。

脂肪组织是结缔组织的变形，是由脂肪细胞组成。常被疏松
结缔组织分隔成许多脂肪小叶，小叶间富有血管，便于脂肪的营
养代谢，脂肪组织主要分布在皮下、腹膜下、肠系膜、大网膜、心
外膜及肾周围等处，有贮存营养物质、保护、充填、缓冲、润滑

和保温等作用。

流水浸泡解冻法是目前各肉制品加工厂

普遍采用的解冻方法。

将冻肉放入专用的泡肉池内，

自来水由池底层注入，

再由池面溢出。此方法所需设备简单，

解冻快，用水省，成本低。

但肉中可溶性营养素有所流失，

且肉易被细菌污染，

肉的色泽和质量均较差。

但由于表面吸收水分可使总重量增加 2％～3％。
采用流水浸泡法解冻应注意以下几点:
（1）码肉不可过多、过挤和露出水面；

 ( 2 ) 水温不要超过 15℃，浸泡时间为 15h。

尤其是夏季炎热，当肉深部温度达到 0℃时，

应及时捞出剔骨加工；
（3)浸泡池要保持清洁卫生，

每天使用完毕后要彻底洗刷消毒;
(4)严格禁用热水或不洁净的水浸泡解冻。

乌拉圭人的饮食通常以西餐为主，

早餐多以面包、牛奶、麦片、鸡蛋为主；

午餐一般吃三明治、牛奶、咖啡及罐头食品；

晚餐大多较为重视。一般多吃鱼、肉类及蔬菜。

他们习惯使用西式餐具，

以刀叉为主，对中国的筷子有一种新鲜感。

牛肉为乌拉圭人主要肉食，

乌拉圭是世界上主要的牛肉消费国之一，

人们离开牛肉就无法吃饭。 

乌拉圭人在烹制各种各样炖菜、

烧烤方面是行家，街头的烤肉店大小林立，

可以尝到道地的乌拉圭烤肉。

乌拉圭烤肉与巴西有所不同，

采用果木在烤架上烤制，风味独特。