新西兰大羊背部脂肪

羊脂肪组织含水 8％左右，含脂肪可达 90％以上。

羊体内脂肪分布情况、物理性质、营养价值等，

因动物的品种、性别、年龄、

所喂饲料不同而有差异。

此外，还与脂肪组织所处的部位有差异。
带脂肪在肌纤维间沉着,

对改善肉的感观性状,增加适口性,促
进蛋白质的吸收有重要作用。

故肥育的家畜肉较未肥育的食用价值高。

其中生长在肌束间

或肌纤维间的脂肪特称为肌内脂肪。

肌内脂肪使鲜肉外观呈现大理石样花纹，

是牛肉肉质好坏的重要标志。

但在猪肉由于本来含脂肪量高，

相对的显得不重要。
脂肪对改善肉的适口性和味道，至关重要。

当吃肉时，由于咀嚼，肌膜被破坏，

液化的油脂顺势流出，在咀嚼和吞咽时成了
一种润滑剂。提高肉的细嫩感，

同时肉内脂肪还含有许多成味物质，

也增加肉的风味。

新西兰畜牧业生产以草食家畜为主。

在新西兰家畜词养以牛、羊等草食家畜为主，

其产值均占畜牧业产值的90 %以上,

草食家畜饲养方式放牧

在新西兰养羊、养牛采用铁丝棚栏

或生物围栏放养的方式，

没有畜舍，羊群、牛群昼夜都在棚栏内自由活动，

不需人看管，喝的水来自自流井，

烈日下自动走到巨大的树冠下遮荫。

必要时，靠牧羊人培训的牧羊犬赶羊、

赶牛或骑摩托车亲自驱赶。

这种放牧方式，不仅比舍饲可以节省大量劳动力，

生产成本低，而且畜产品的品质和风味好，

在国际市场上颇具竞争力。