犊牛脖骨
新西兰ME18小牛脖骨
BONE IN VEAL NECK BONES
Alliance Group Limited
屠宰企业注册编号
ME18
对应分割包装企业注册编号
ME17, ME18, ME21, ME22, ME40, ME50,
ME87, ME134, ME136, PH31, PH71,
PH134, PH149, PH516
对应冷库注册编号
ME17, ME18, ME21, ME22, ME40, ME50,
ME60, ME87, ME134, ME136, PH31,
PH71, PH149, PH516, S11, S56, S64,
S66, S71,S88, S138, S145, S167, S190,
S216, S226, S2219, PSL8
犊牛脖骨骨膜是淡红色致密结缔组织，
覆盖在骨的表面，含有丰富血
管、神经和组成骨细胞，
对骨有保护、营养、新生等作用。
董骨质是构成骨的主要成分，
分密质骨和松质骨两种。密质骨
坚硬，分布在骨的外层；
松质骨呈蜂窝状，由互相交错的骨小梁
构成,分布在骨的内部。如管状长骨骨体，
主要由密质骨构成；长骨两端和短骨，
主要由松质骨构成，只是在表面有一层密质骨。
骨髓是骨髓腔和松质骨小梁之间的一种柔软组织，
有红骨髓和黄骨髓两种。
胎儿和幼畜的骨髓都是红骨髓。
随年龄的增长,红骨髓逐渐为脂肪组织代替，
成为黄骨髓。成年动物只有长骨两端、
短骨和扁骨的松质骨内有红骨髓。
犊牛脖骨骨骼是特殊分化了的结缔组织，
由骨膜、骨质和骨髓等构成。
骨头含水约 50％，脂肪约15％，
其他有机物和无机物约 35％。
骨头中这些成分并非一成不变，
随着动物的年龄、品种、营养、使
役育肥等情况而存在差别。
犊牛脖骨
流水浸泡解冻法是目前各肉制品加工厂
普遍采用的解冻方法。
将冻肉放入专用的泡肉池内，
自来水由池底层注入，
再由池面溢出。此方法所需设备简单，
解冻快，用水省，成本低。
但肉中可溶性营养素有所流失，
且肉易被细菌污染，
肉的色泽和质量均较差。
但由于表面吸收水分可使总重量增加 2％～3％。
采用流水浸泡法解冻应注意以下几点:
（1）码肉不可过多、过挤和露出水面；
( 2 ) 水温不要超过 15℃，浸泡时间为 15h。
尤其是夏季炎热，当肉深部温度达到 0℃时，
应及时捞出剔骨加工；
（3)浸泡池要保持清洁卫生，
每天使用完毕后要彻底洗刷消毒;
(4)严格禁用热水或不洁净的水浸泡解冻。
新西兰各类牲畜存栏数量:
奶牛516. 16万头，肉牛449. 47万头，
奶牛和肉牛合计965.63万头;
绵羊3954. 56万只，山羊15.31万只，
绵羊和山羊合计3969.87万只;
新西兰的大部分工业以农牧业产
品为原料，农牧业产值约占国民收入
的3/4,以农牧业产品为原料的商品出口
值占总出口值的近一半。
养牛业。新西兰养牛的头数最多的年份
是1974年，达到931万头。现在养牛
的头数虽有下降,但是肉奶产量均
有上升。新西兰的肉牛生产受到
世界市场的刺激，从过去奶牛为主
转而成为重要的肉牛生产国。现在肉
牛的数量大约比产奶的
奶牛头数多。新西兰肉牛的主要品
种是安格斯牛，占总头数的75%,毛黑色，
无角,耐粗饲，肌肉发达,胴体质量高,
适合集约化经营。奶牛业在新西兰农业总产
值中仍占首位
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