新西兰18厂犊牛脊骨

管、神经和组成骨细胞，对骨有保护、营养、新生等作用。

董骨质是构成骨的主要成分，

分密质骨和松质骨两种。

密质骨坚硬，分布在骨的外层；

松质骨呈蜂窝状，由互相交错的骨小梁
构成,分布在骨的内部。如管状长骨骨体，

主要由密质骨构成；长骨两端和短骨，

主要由松质骨构成，只是在表面有一层密质骨。
骨髓是骨髓腔和松质骨小梁之间的一种柔软组织，

有红骨髓和黄骨髓两种。

胎儿和幼畜的骨髓都是红骨髓。

随年龄的增长,红骨髓逐渐为脂肪组织代替，

成为黄骨髓。成年动物只有长骨两端、
短骨和扁骨的松质骨内有红骨髓。

肉类腐败变质的分解产物极其复杂。

由于腐败变质的阶段畜肉自身的性状

和环境因素的不同，分解产物的种类

和数量也不一样。多年来许多人曾试

图从这些方面探索食肉腐败变质的理化检
验指标，提出多种实验室检查方法。

经有关专家鉴定，一致认为挥发性盐基氮

在肉的变质过程中能有规律地反映肉品质量

鲜度变化，新鲜肉和变质肉之间差异非常显著，

并与感官变化一致，

故定为肉品质量鲜度变化的法定指标。

再将食材浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，避免浓厚的卤汁被烧煳。

Alliance Group Limited

屠宰企业注册编号

ME18

对应分割包装企业注册编号

ME17, ME18, ME21, ME22, ME40, ME50, ME87, ME134,

 ME136, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME17, ME18, ME21, ME22, ME40, ME50, ME87, ME134,

 ME136, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516