大羊胸排

骨头含水约 50％，脂肪约15％，

其他有机物和无机物约 35％。骨
头中这些成分并非一成不变，

随着动物的年龄、品种、营养、使
役育肥等情况而存在差别。

肌肉组织是个总体，它包括
横纹肌、平滑肌、心肌三种。

横纹肌
卧横纹肌是附着于骨骼的肌肉，

所以又称骨骼肌。这部分肌肉
占整个肌肉组织的大部分，

又因为横纹肌能按动物的意志进行伸
缩，完成各种活动机能，

故又称为随意肌。如腿肉、颈肉、爪子
部分的肌肉等，均属于横纹肌。

大羊胸排用煎或炭烤的方式，

先将食材表面焦褐上色，