羔羊刀骨

由骨膜、骨质和骨髓等构成。
骨头含水约 50％，脂肪约15％，

其他有机物和无机物约 35％。

骨头中这些成分并非一成不变，

随着动物的年龄、品种、营养、使
役育肥等情况而存在差别。

利用自然气候加强通风，

任其自然解冻。

有的加工单位设有专门的解冻间，

可以调节温度、湿度和风量,

并装有紫外线灯消毒。

一般解冻间温度控制在 12～15℃之间，
相对湿度为 50％～60％。

解冻时间为 15～24h，

当肉的深部温度达到 0℃时即可。

此法优点是解冻后肉汁流失较少，

有利于保持肉的质量；

缺点是解冻时间长，

肉的色泽较差。

生成凝胶,其等电点为 pH4.7。

肌纤蛋白有两种不同存在形式,

肌肉收缩时以球形出现，

肌肉松弛时以纤维形出现。

肌纤蛋白具有较低的凝固溫度（30～35℃）。
肌原纤维中除上述两种主要蛋白质外,

还含有原肌凝蛋白、肌原蛋白、

a-肌纤蛋白、b-肌纤蛋白等。
肌原纤维中所含的各种蛋白质，

均属全营养的蛋白质

在屠宰后的候熟过程中，

肌凝蛋白极易与肌纤维蛋白结合形
成肌纤凝蛋白(又名肌动球蛋白)。

肌纤凝蛋白也能溶于盐溶液中，但持水性大为降低。

新西兰是南太平洋岛国，面积.27万km2, 人口430万。

畜牧业经济发达，特别是乳业占有特殊重要位置，

2009年乳业增加值约占GDP的7%。

新西兰畜牧业以放牧为主，

特点突出:

一是草原丰美，划区轮牧，草畜平衡。

二是畜牧科技发达,畜禽育种领先，生产发展稳定。

三是肉羊、肉牛业质量好。

四是畜产品出口外向型特征十分明显

新西兰丰美的草原为畜牧业发展打牢了物质基础

新西兰草地资源非常丰富，

草地面积达1400万hm

占国土面积的51.8%，

其中人工草地为940万hm 占34.8%。

人工草地主要是黑麦草、三叶草、高羊

茅草混播，牧草产量和质量高，牧

草干物质产量达到12~ 17/hm',

粗蛋白含量达到15%~30%。

牧业已成为国家经济的支柱产业。

2009年，新西兰GDP为1340亿新元

(1新元约合5.0064元人民币)，

其中农业和林业占12.5%。

农业又以畜牧业为主，

畜牧业产值占农业产值的80%，

从事畜牧业的人口约占农业人口的80%。

目前，肉羊、肉牛的存栏分别为3850万头、

440 万头是世界人均牛羊最多的国家。