白条羊

白条羊

什么是羊酮体或者羊胴体，

其实很多地方叫做白条羊，

绵羊、山羊屠宰放血后，

除去毛皮、头、内脏及四肢膝关节

和飞节以下部分，

保留肾脏及周围脂肪的整个躯体。

是肉食的主要部分。

肥育羊的胴体，约为活重的一半。

好的胴体肌肉丰满，脂肪适中，

骨骼轻细，出肉率高。

胴体表面要求有一层薄而均匀分布的脂肪层，

可防止运输、贮藏时胴体过于干燥而影响嫩度，

 但脂肪过多则不受欢迎。

多数山羊品种的胴体比绵羊脂肪少，

缺乏皮下脂肪覆盖，特别是腰区上方。

绵羊胴体的丰满度优于山羊。

什么是羔羊？

国内吃羊肉，通常是吃mutton(老羊)。

国外吃的是羊羔肉lamb（羔羊），

也就是12个月内宰杀的。

12－18月的为hogget（一岁以上的羊），

再老就是mutton了。
吃Lamb，取其嫩，

比较适合烤、煎或明火炙，

尤其是羊排和羊腿。

如果要吃炖羊肉，

还是建议去买mutton会更好吃

羔羊酮体嫩度

白条羊肌肉组织是构成肉的主要部分。