新西兰128羊腩

羔羊全排包括羊的前胸排和腹肋肉，

也就是羊腩肉，

国外分割与国内分割不同，

国外把整个羊排分为RACK和LOIN，

RACK为羊排的羊排的脊排，国外用来做法排，

LOIN为腰排，主要做里脊分割肉或者蝴蝶排。

FLAP这个羊排国内称为羊腩排，

实际上是羊腩部位，

带有一些胸排和羊腩肉。

羊腩排的特点

肥瘦均匀

羊排测量切割，肉鲜味美

口感有韧性不发柴

醇香美味

口感好，精选上好羔羊排

清香无膻，精修去杂质

带有整个胸排，而且有羊腩肉，

肉多而且肉质细嫩

羊腩排的做法/用途

可以加工成方块，慢炖

口感极好

还可以踢除肋条

把羊排肉打卷

加工成羊排卷

Ovation New Zealand Limited

屠宰企业注册编号

ME128

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME86, ME87, ME104, ME128,ME130, ME137, 

PH30, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME60, ME86, ME87, ME104, ME128, ME130,

 ME137, PH30, PH31, PH71, PH149, PH516, S11, 

S41, S56, S64, S66, S88, S145, S167, S190, 

S216, S226, S323, S354, S2219, PH515, PSL8

生成凝胶,其等电点为 pH4.7。

肌纤蛋白有两种不同存在形式,

肌肉收缩时以球形出现，

肌肉松弛时以纤维形出现。

肌纤蛋白具有较低的凝固溫度（30～35℃）。
肌原纤维中除上述两种主要蛋白质外,

还含有原肌凝蛋白、肌原蛋白、

a-肌纤蛋白、b-肌纤蛋白等。
肌原纤维中所含的各种蛋白质，

均属全营养的蛋白质

在屠宰后的候熟过程中，

肌凝蛋白极易与肌纤维蛋白结合形
成肌纤凝蛋白(又名肌动球蛋白)。

肌纤凝蛋白也能溶于盐溶液中，
但持水性大为降低。

白煮肉类肉经（或不经）腌制后，

在水（盐水）中煮制而成的熟肉类制品，

一般在食用时再调味，

产品保持固有的色泽和风味。

白煮肉类有：白切羊肉。

新西兰农业用地1564. 03万公顷(折合15. 6万平方公里)，

其中畜牧业用地1152. 91万公顷、耕地75. 94万公顷。

新西兰是世界上最重要的畜牧业国家之一,

畜牧业产值占农业总产值的80%左右,

从事畜牧业的人口约占农业人口的80%，

是世界上按人口平均养羊、养牛最多的国家。

新西兰各类牲畜存栏数量:奶牛516. 16万头，

肉牛449. 47万头，奶牛和肉牛

合计965.63万头;绵羊3954. 56万只，

山羊15.31万只，绵羊和山羊合计3969.87万只。

新西兰的大部分工业以农牧业产品为原料，

农牧业产值约占国民收入的3/4,

以农牧业产品为原料的商品出口

值占总出口值的近一半。