星牌大羊后腿骨双节

AFFCO New Zealand Limited

ME42

屠宰企业注册编号

对应分割包装企业注册编号

ME23 ME32, ME39, ME42, ME47, ME56, ME87, 

SPM51, SPM135, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME23, ME32, ME39, ME42, ME47, ME56,ME60, 

ME87, SPM51, SPM135, PH31, PH71, PH149, 

PH515, PH516, S9, S11, S28, S40,S56, S60, 

S64, S66, S88, S145, S167, S190, S198, 

S216, S226, S250, S323, S354, S9697, PSL8

酸镁、磷酸钠等。有机物除脂肪外，主要是胶原纤维，

可利用它生产明胶。羊脂肪组织含水 8％左右，

含脂肪可达 90％以上。羊体内脂

肪分布情况、物理性质、营养价值等，

因动物的品种、性别、年
龄、所喂饲料不同而有差异。此外，

还与脂肪组织所处的部位有差异。
带脂肪在肌纤维间沉着,

对改善肉的感观性状,增加适口性,促
进蛋白质的吸收有重要作用。

故肥育的家畜肉较未肥育的食用价值高。

流水浸泡解冻法是目前各肉制品加工厂

普遍采用的解冻方法。

将冻肉放入专用的泡肉池内，

自来水由池底层注入，

再由池面溢出。此方法所需设备简单，

解冻快，用水省，成本低。

但肉中可溶性营养素有所流失，

且肉易被细菌污染，

肉的色泽和质量均较差。

但由于表面吸收水分可使总重量增加 2％～3％。
采用流水浸泡法解冻应注意以下几点:
（1）码肉不可过多、过挤和露出水面；

 ( 2 ) 水温不要超过 15℃，浸泡时间为 15h。

尤其是夏季炎热，当肉深部温度达到 0℃时，

应及时捞出剔骨加工；
（3)浸泡池要保持清洁卫生，

每天使用完毕后要彻底洗刷消毒;
(4)严格禁用热水或不洁净的水浸泡解冻。

酱卤肉加调味料和香辛料，以水为加热介质，

煮制而成的熟肉类制品。

有白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。
白煮肉可以认为是酱卤肉

的未经酱制或卤制的一个特例；

糟肉则是用酒糟或陈年香糟代

替酱汁或卤汁的一类产品。

由新鲜的肌肉磨碎后压榨出含有

水溶性蛋白质的液体，称为
肌浆。肌浆类似血液，能凝固，

凝固后剩下液体部分称为肌清。
肌浆中蛋白质在高温、低 pH 情况下，

会发生沉淀变性，不仅
失去本身的持水性；而且由于沉淀

到肌原纤维上，也影响肌原纤
维的持水性。其主要蛋白质如下。
1、肌溶蛋白
肌溶蛋白属清蛋白类的蛋白质。

可溶于水，性质不稳定，在
其等电点（约 pH6.3）时极易变性，

加热到 52℃就凝固，具有酶
的性质，大多是与糖类代谢有关的酶，

是营养完全的蛋白质。
2:肌红蛋白
肌红蛋白是血红素与珠蛋白结合的色蛋白，

为肌肉呈现红色
的主要成分。肌红蛋白有多种衍生物，

如呈鲜红色的氧合肌红蛋
白，暗红色的还原肌红蛋白，

褐色的氧化肌红蛋白（高铁肌红蛋
白),鲜亮红色的一氧化氮肌红蛋白等。

这些衍生物与肉及肉制品
的色泽有关。珠蛋白有保护血红素的作用，

但当肉制品热加工时，
珠蛋白受热变性，失去抗氧化功能。

血红素则迅速氧化，导致肉
制品由红色变为灰白色。

新西兰是世界肉类生产大国和出口大国，

自19世纪末冷冻装置运输船投入使用以来，

新西兰向世界各地出口牛、

羊肉已有130年的历史，

其肉类产品质量上乘，健康安全，

在全球享有很高声誉。

而新西兰先进的肉类加工技术对其肉类

出口也有举足轻重的作用!