星牌牛胸骨

骨头含水约 50％，脂肪约15％，

其他有机物和无机物约 35％。

骨头中这些成分并非一成不变，

随着动物的年龄、品种、营养、使
役育肥等情况而存在差别。

肌原纤维中的蛋白质为结构蛋白质，

由丝状的蛋白质凝胶所
构成。它是肌肉收缩的物质基础，

约占肌肉总蛋白量的 2/3。
肌凝蛋白
肌凝蛋白又名肌球蛋白，

微溶于水，易溶于中性盐溶液，其
溶液具有极高的粘性,是肌肉持水性

粘结性起决定作用的物质。具
有ATP(三磷酸腺苷酶)活性，

能分解三磷酸腺苷为二磷酸腺苷，
放出能量，供肌肉收缩用。
ATP_肌擬蛋自 ADP+HP9.+能量（50.16k]）
肌凝蛋白对热不稳定，

受热易发生变性，变性后的肌凝蛋白
失去 ATP 酶的活性，溶解性也降低。

其等电点为 pH5.4，在44～50℃时凝固。
肌凝蛋白在有盐存在时，

其开始变性的温度变得很低。所以，
用盐溶液萃取肌凝蛋白时，

温度以 3℃最为适宜。

新西兰幅员辽阔、空气清新、水质干净，

四面环海的独特地理环境使整个

保持了相对隔绝的生态 环 境，

污染和病害传播较少；

充足的阳光和丰沛的雨水养育了肥美的草场，

为肉牛的野生放养提供了绝佳的生态环境，

新西兰牛得以在有机环境中无忧无虑地成长。

新西兰的天然草场保持了牛肉的本色风味，

属不折不扣的“绿色食品”，

肉质瘦而不柴，这与其他地区现代化的

集中饲养有很大不同——新西兰牛肉

又可以细分为草饲牛肉和谷饲牛肉两大类，

与谷饲牛肉相 比，草饲牛肉因吃得太“素”

所以肉质更清爽，烹调时所需时间较短，

调料也更易透，无论从安全性 和健康角度

来说都 更好。我公司进口的就是草饲牛肉，

有着良好饲养环境和正规的屠宰流程，

肉品全部经过 48 小时低温排酸，

全程冷链运输，绝对保鲜，

确保了客人可以更方便地享用到安全美味、

肉嫩多汁的高品质牛肉。