澳大利亚688厂牛尾

牛尾的基质蛋白质也称间质蛋白。

它是指鲜肉经过高浓度盐溶液提取后剩余的残渣，

包括胶原蛋白、弹性硬蛋白及网状硬蛋白。

这些蛋白质含有大量甘氨酸、脯氨酸，

而蛋氨酸、色氨酸很少或根本就没有，

所以是不完全蛋白质。
胶原蛋白与水（70～100℃）同煮，

可生成明胶，弹性硬蛋白和网状硬蛋白

在沸水中长期煮不易软化，但不形成明胶，

也不为消化酶所消化。
上述情况表明，肌肉中不仅含有全价蛋白，

同时也含有非全价蛋白，

两者含量直接影响肉的营养价值。

如牛肉蛋白质含量为20％，

其中结缔组织占 4%，

而同等肥度的羊肉含蛋白质量为
16%，其中结缔组织占 5％。

进口牛尾的做法

红烩牛尾做法

意式红烩属于意大利菜北部风味，

是一种非常古老且经典的风味，

与红酱意面一样，年代久远，流传广泛，

属于意大利的经典妈妈菜，几乎家家都会做，

因此调味上会存在很多不同的方子，

并无哪一个是最正宗一说，

整体调味上其实也大差不差。

由于是一道炖菜，所以在牛尾的选择上，

我建议用优质草饲牛的牛尾。

相比于圈养谷饲的牛，草饲牛是以散养为主，

需要不停地走动才能吃到草料，

所以肌肉纤维会得到持续的锻炼与加强，

这就导致草饲牛的肌纤维较长，

结缔组织较多，

且包裹肌肉束的筋膜也比较强韧，

不易散开，肉香味也更浓郁。

当然，很多草饲牛是有激素和抗生素喂养的，

这个需要你在购买的时候稍加辨认。

优质的无激素草饲安格斯炖肉部位，

可不比谷饲便宜哦！

这里我用的是草饲牛，

目前国内少数能买到的草饲、

无激素且牛种比较好的品牌了。

炖料需要准备食材：牛尾1000g，胡萝卜30g，

西芹35g，洋葱200g，蒜末10g，橄榄油15g，

黄油75g，白葡萄酒220g，香叶3g，

番茄罐头打成酱66g，小牛高汤或水800g，

玉米淀粉若干。

撒料需要准备食材：柠檬一个，橙子一个，

蒜头2瓣，欧芹碎若干。

首先，先将胡萝卜、西芹、洋葱洗净去皮，

然后切成0.5cm尺寸的蔬菜丁，蒜头10g切末，

其中胡萝卜单独盛放，其余的均可混合。

牛尾洗净沥干：

加热珐琅锅，淋上部分橄榄油

（根据室温不同，

需要加热5-10分钟锅才能热起来，

根据橄榄油的香气或者筷子插到

油内来判断温度是否足够）：

如果有导热板的，最好加上，免得糊底。

在炖煮将近1小时左右时，要开锅盖，

翻一翻看是否汤汁已经粘稠，

如果水分还足够则继续炖，

如果汤汁已经差不多收到很粘稠了，

则需要不断搅动下，确认不会粘底。

如果你没工夫一直盯着锅看，

那么你可以放到烤箱，预热150°C，

把珐琅锅放进去里面慢慢烤，

烤个2个多小时，效果也差不多。

最后，我们用擦末器，

将橙子和柠檬的表皮擦末，蒜头切末：

JBS Australia Pty Ltd

屠宰企业注册编号

688

对应分割包装企业注册编号

对应冷库注册编号

4; 17; 127; 170; 195; 

209; 235; 262; 517;

1614; 1662; 1804; 2764