JBS澳大利亚北部分部拥有5个

战略位置的加工设施，

可以接触到澳大利亚优质牛的广泛网络。

JBS的网络提供了满足各种

细分市场的具体需求的能力，

提供了广泛的谷物饲料和牧草饲料产品。

作为澳大利亚牛肉产业的主要参与者，

北部部门每年处理多达140万头牛。

超过4300人的敬业和高技能的

北方分部员工促进了一种不妥协的文化，

对JBS业务的每个方面都一丝不苟。

从遵守JBS的安全工作计划，

严格的个人卫生程序，

严格的质量保证措施，

健全的动物福利程序，

到JBS一流的环境管理工作，

鲜牛肉卫生标准指牛屠宰加工，

经兽医卫生检验符合市场鲜销，

而未经冷冻的牛肉。
色泽
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁
白或淡黄色
粘度
外表微干或有风干膜，不粘手
弹性
指压后的凹陷立即恢复
气味
具有鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉正
常的气味
透明澄清，脂肪团聚于表面，具
煮沸后肉汤
特有的香味

感官检查鲜度
肉在腐败变质时，由于组织成分的分解，

会发生感官性质上的改变。

如强烈臭昧、异常色泽、粘液形成、

结构崩解或其他异味等。

因此，借助人们的嗅觉、

触觉来鉴定肉的卫生质量，

此方法简便易行，很有实用意义。
据我国上海、北京、安徽、四川等地

卫生防疫部门的资料,认为感官检查

将鲜肉分成新鲜、次鲜和变质肉三级。

界线是明显的,也有规律性，

可以反映肉的质量变化。
值得注意的是，

当用感官检查任何腐败变质的肉类，

总是先以有无腐败气味来作为检验的开始。

但是，仅仅依靠某种腐败气味不能完全作为

肉全部变质的依据。

由于畜肉很容易吸收外界的气味，

特别是把新鲜肉与腐败肉一起存放时，

其腐败气味很可能被新鲜肉吸收。

因此，要采用各种方法帮助澄清，

如可把被检查的肉切成重约 2～3g 的若干小块

放入盛有冷水的烧瓶内，

瓶口用玻璃盖盖好，把水煮沸。

然后把盖揭开判其气味，

同时注意肉汤的透明度及其表面浮游脂肪的状态。

有研究表明：吸收越多的蛋白质，

越容易提高饱足感，从而有益于体重控制，

牛肉还可以提供丰富的可吸收的血红素铁。

铁是血液循环送氧气的必须营养物质，

也是大脑发育和新陈代谢的主要元素，

儿童有规律的吃牛肉可以

减少缺铁性贫血的可能性。

在冷库中常见肉上有磷光，

这是由一些发光杆菌引起的。

肉上有发光现象时一般没有腐败菌生长，

一旦有腐败菌生长磷光便消失。

发光的肉经卫生清除后，可供使用。

肉经腌制、洗晒(某些产品无此工序)、晾挂、

干燥等工艺制成的生、干肉类制品，

食用前需经熟加工。

风干肉类有：风干牛肉、风干羊肉

肉类原料管理主要是检查

作为主要原料使用的外购原料肉的新鲜
度、保水力、卫生、温度、pH 等指标，

通过以上指标进行分析评价后，

确定该原料的加工用途

（适合制作哪种产品）。

对原料肉以外的辅料（淀粉、植物蛋白、

乳蛋白、卵蛋白、乳胶等）要进行微生物检查，

对起粘结作用的辅助剂进行机能试验,

水分检测等。而且每次进货对以上项目要检查

有无品质差别。条件允许的话，

范围还可以扩大到对添加物等

也进行同样检查。对原料的管理可以认为是

整个质量管理的基础，所以是非常重要的。

澳大利亚有着发展畜牧业的优良条件：

草原面积广大；牲畜种族优良；交通运输便利；食品工业发达。

这些优良条件促使澳大利亚成为世界第一大羊毛和牛肉出口国。

澳大利亚的绵羊数量长期在1亿只以上，人均达5只，

是世界上绵羊数量最多的国家，有“骑在羊背上的国家”之称。