Western Australian Meat Marketing Co-Operative Ltd

屠宰企业注册编号

572

羊腿骨实验室检查
肉类腐败变质的分解产物极其复杂。

由于腐败变质的阶段畜肉自身的性状

和环境因素的不同，分解产物的种类

和数量也不一样。多年来许多人曾试

图从这些方面探索食肉腐败变质的理化检
验指标，提出多种实验室检查方法。

经有关专家鉴定，一致认为挥发性盐基氮

在肉的变质过程中能有规律地反映肉品质量

鲜度变化，新鲜肉和变质肉之间差异非常显著，

并与感官变化一致，

故定为肉品质量鲜度变化的法定指标。

WAMMCO 注册厂号：1027/572

西澳大利亚肉类营销合作社有限公司

作为西澳大利亚州肉类市场合作社的

负责人，12个月的工作经历让北斯特

灵绵羊和羔羊生产商比尔·奥基夫对肉

类加工业有了一些重要的新视角。

在开始的时候，西澳肉类市场合作有

限公司(WAMMCO)的前身是西澳羊

肉市场委员会(WALMB)成立于1971年12月。

WALMB是由来自羊肉生产商的有序营销系

在首席执行官Des Griffiths和他的团队的领导下，

该合作社继续巩固其在优质羊肉行业的地位，

专注于扩大其在北美市场的份额，同时开发和维

持其现有的关键市场。2005年，该公司获得了北

美一家主要羊肉经销商的战略股份以确保继

续进入该市场。这是澳大利亚的第一次，从2009年1月起，

WAMMCO开始奖励优质羊肉生产商额外的

WAMMCO精选奖金。根据Viascan系统的

客观评估该系统以高瘦肉产量奖励

了运送优质羊筒体的生产者。

羊腿用煎或炭烤的方式，

先将食材表面焦褐上色，

再将食材浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，避免浓厚的卤汁被烧煳。

煮是最基本的烹调方法之一，

做法将食物置于沸水中一段相对短暂的时
是将液体煮沸，而最常用的液体就是水。
间，作用是将食物煮至半熟或全熟以去除
液体煮沸后将食物加入，随自己的喜好添
某些不想要的味道或杂质，例如腥味、血
加调味料，最后等食物到达所要的状态时
水或是腌渍咸味等，通常都会将其从热锅
捞出即完成。煮几乎可以用于所有食材,
中捞出后立即放入到冰箱中或冲冷水，以
不过因为温度关系，焦褐效果并不会靠煮
立即停止加热，并保持蔬菜亮丽的颜色或
的方式来呈现。煮的方式很多样，

可以汆是冲掉杂质。
烫、预煮、煮半熟、全熟，可以冷却后
吃，也可热食，当然也可以搭配其他烹饪
方式，制作美味的菜肴。

大羊双节后腿骨采购注意事项：

肉制品品种繁多，风味、色泽、

外形各不相同。即使同一种
产品，由于各地的食用习惯不同，

其配料和制作工艺也不尽相同。
就目前而言，同一品种产品制定

全国统一的质量标准显然是不可
行的。因此，国家颁布的肉制品的

卫生标准，基本上是按照加工
方法分类制定的。同一种加工方法

基本上执行共同的卫生质量标
准,我们生产的肉制品必须符合

国家规定的卫生质量标准。