大羊胸排

大羊胸排图片：

产品简介：

大羊胸排骨骼是特殊分化了的结缔组织，

品名：新西兰130大羊胸排

型号：130

制造商：

原产地：新西兰

ORIGIN: NEW ZEALAND

大羊胸排采购说明：

大羊胸排主要技术参数：

型号：R176

净重：23公斤

NET WEIGHT:23KGS

注册厂号：Ovation New Zealand Limited ME130

EST NO.:ME130

制造商：Ovation New Zealand Limited

MANUFACTURER:

规格：散包装

SPECIFICATION: BULK PACKED

  大羊胸排营养价值：

保质期：18个月

EXPIRY PERIOD:18 MONTHS

保持冷冻

KEEP FROZEN STORE AT OR 18 DEGREES BELOW ZERO

大羊胸排用途：

订购须知：

变色肉的色泽变化除一部分由于生化作用外，

常常是某些细菌所分泌的水溶性或脂溶性的

黄、红、紫、绿、褐、黑等色素的结果。
变色肉如无腐败现象，可进行卫生清除和修割后利用。

霉菌在表面上生长，

经常形成白点或黑点。

小白点是由分枝胞霉菌所引起，

抹去后不留痕迹；

小黑点是由芽枝霉菌所引起，

一般不易抹去，有时侵入深部。

其他如青霉、曲霉、刺枝霉、毛霉等

也可以在肉表面生长，

形成不同色泽的霉斑，

不宜采购，应弃用。

Ovation New Zealand Limited

屠宰企业注册编号

ME130

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME86, ME87, ME104, ME128,ME130, ME137, 

PH30, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME60, ME86, ME87, ME104, ME128, ME130, 

ME137, PH30, PH31, PH71, PH149, PH516, S11,

 S41, S56, S64, S66, S88, S145, S167, S190,

 S216, S226, S323, S354, S2219, PH515, PSL8

肌原纤维中的蛋白质
肌原纤维中的蛋白质为结构蛋白质，

由丝状的蛋白质凝胶所
构成。它是肌肉收缩的物质基础，

约占肌肉总蛋白量的 2/3。
肌凝蛋白
肌凝蛋白又名肌球蛋白，微溶于水，

易溶于中性盐溶液，其
溶液具有极高的粘性,是肌肉持水

性粘结性起决定作用的物质。具
有ATP(三磷酸腺苷酶)活性，

能分解三磷酸腺苷为二磷酸腺苷，
放出能量，供肌肉收缩用。
ATP_肌擬蛋自 ADP+HP9.+能量（50.16k]）
肌凝蛋白对热不稳定，受热易发生变性，

变性后的肌凝蛋白
失去 ATP 酶的活性，溶解性也降低。

其等电点为 pH5.4，在44～50℃时凝固。
肌凝蛋白在有盐存在时，

其开始变性的温度变得很低。所以，
用盐溶液萃取肌凝蛋白时，

温度以 3℃最为适宜。

大羊胸排块采购注意事项：

高压锅是利用加压原理，提高锅内烹煮温度，

来烹调某些不易炖熟的食材。

高压锅独特的高温、高压功能，

虽然对付不易炖熟的食材很有效（如结缔组织），

也有高温杀菌作用，

但副作用是会使肉的水分流失太多，

肉会呈现干涩状，而且因为烹煮时间比较短，

味道不易进入肉中，所以肉不太人味。

另外，使用高压锅时要按照说明书谨慎操作，

避免因操作不当造成不必要的伤害。

煮是最基本的烹调方法之一，

做法将食物置于沸水中一段相对短暂的时
是将液体煮沸，而最常用的液体就是水。
间，作用是将食物煮至半熟或全熟以去除
液体煮沸后将食物加入，随自己的喜好添
某些不想要的味道或杂质，例如腥味、血
加调味料，最后等食物到达所要的状态时
水或是腌渍咸味等，通常都会将其从热锅
捞出即完成。煮几乎可以用于所有食材,
中捞出后立即放入到冰箱中或冲冷水，以
不过因为温度关系，焦褐效果并不会靠煮
立即停止加热，并保持蔬菜亮丽的颜色或
的方式来呈现。煮的方式很多样，

可以汆是冲掉杂质。
烫、预煮、煮半熟、全熟，可以冷却后
吃，也可热食，当然也可以搭配其他烹饪
方式，制作美味的菜肴。

肉制品质量管理首先要遵照食品卫生法

和各省、市、自治区、县规定的卫生指

导基准或计量法等，依据法律制定的

规范基准来实施，加工制作出满足各项

食品法规的肉制品。即使满足了这些条件，

但是质量偏差太大，也不会得到消费者的信赖。

所以要努力谋求产品质量稳定才行。