Alliance Group Limited

屠宰企业注册编号

ME18

对应分割包装企业注册编号

ME17, ME18, ME21, ME22, ME40, ME50, ME87, 

ME134, ME136, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME17, ME18, ME21, ME22, ME40, ME50, ME60, ME87, 

ME134, ME136, PH31, PH71, PH149,

 PH516, S11, S56, S64, S66, S71,

S88, S138, S145, S167, S190, 

S216, S226, S2219, PSL8

将冻肉悬挂在肉架上，

利用自然气候加强通风，

任其自然解冻。

有的加工单位设有专门的解冻间，

可以调节温度、湿度和风量,

并装有紫外线灯消毒。

一般解冻间温度控制在 12～15℃之间，
相对湿度为 50％～60％。

解冻时间为 15～24h，

当肉的深部温度达到 0℃时即可。

此法优点是解冻后肉汁流失较少，

有利于保持肉的质量；

缺点是解冻时间长，

肉的色泽较差。

基质蛋白质也称间质蛋白。

它是指鲜肉经过高浓度盐溶液提取后剩余的残渣，

包括胶原蛋白、弹性硬蛋白及网状硬蛋白。

这些蛋白质含有大量甘氨酸、脯氨酸，

而蛋氨酸、色氨酸很少或根本就没有，

所以是不完全蛋白质。
胶原蛋白与水（70～100℃）同煮，

可生成明胶，弹性硬蛋白和网状硬蛋白

在沸水中长期煮不易软化，但不形成明胶，

也不为消化酶所消化。
上述情况表明，肌肉中不仅含有全价蛋白，

同时也含有非全价蛋白，

两者含量直接影响肉的营养价值。

如牛肉蛋白质含量为20％，

其中结缔组织占 4%，

而同等肥度的羊肉含蛋白质量为
16%，其中结缔组织占 5％。

酱卤肉加调味料和香辛料，以水为加热介质，

煮制而成的熟肉类制品。

有白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。
白煮肉可以认为是酱卤肉的未经酱制或卤制的一个特例；

糟肉则是用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁的一类产品。

犊牛拐筋订购须知：

肉制品品种繁多，风味、色泽、外形各不相同。即使同一种
产品，由于各地的食用习惯不同，其配料和制作工艺也不尽相同。
就目前而言，同一品种产品制定全国统一的质量标准显然是不可
行的。因此，国家颁布的肉制品的卫生标准，基本上是按照加工
方法分类制定的。同一种加工方法基本上执行共同的卫生质量标
准,我们生产的肉制品必须符合国家规定的卫生质量标准。

新西兰幅员辽阔、空气清新、水质干净，

四面环海的独特地理环境使整个

保持了相对隔绝的生态 环 境，

污染和病害传播较少；

充足的阳光和丰沛的雨水养育了肥美的草场，

为肉牛的野生放养提供了绝佳的生态环境，

新西兰牛得以在有机环境中无忧无虑地成长。

新西兰的天然草场保持了牛肉的本色风味，

属不折不扣的“绿色食品”，

肉质瘦而不柴，这与其他地区现代化的

集中饲养有很大不同——新西兰牛肉

又可以细分为草饲牛肉和谷饲牛肉两大类，

与谷饲牛肉相 比，草饲牛肉因吃得太“素”

所以肉质更清爽，烹调时所需时间较短，

调料也更易透，无论从安全性 和健康角度

来说都 更好。我公司进口的就是草饲牛肉，

有着良好饲养环境和正规的屠宰流程，

肉品全部经过 48 小时低温排酸，

全程冷链运输，绝对保鲜，

确保了客人可以更方便地享用到安全美味、

肉嫩多汁的高品质牛肉。