Crusader Meats New Zealand Limited

屠宰企业注册编号

ME118

对应分割包装企业注册编号

ME103, ME104, ME118

对应冷库注册编号

ME103, ME104, ME118, S66, 

S164, S216, S2219, KNN01

脂肪组织

脂肪组织是结缔组织的变形，是由脂肪细胞组成。常被疏松
结缔组织分隔成许多脂肪小叶，小叶间富有血管，便于脂肪的营
养代谢，脂肪组织主要分布在皮下、腹膜下、肠系膜、大网膜、心
外膜及肾周围等处，有贮存营养物质、保护、充填、缓冲、润滑

和保温等作用。

羊脂肪组织含水 8％左右，含脂肪可达 90％以上。羊体内脂
肪分布情况、物理性质、营养价值等，因动物的品种、性别、年
龄、所喂饲料不同而有差异。此外，还与脂肪组织所处的部位有
差异。
带脂肪在肌纤维间沉着,对改善肉的感观性状,增加适口性,促
进蛋白质的吸收有重要作用。故肥育的家畜肉较未肥育的食用价
值高。

肌肉中的脂肪大部分附着于肌膜上，

其中生长在肌束间

或肌纤维间的脂肪特称为肌内脂肪。

肌内脂肪使鲜肉外观呈现大理石样花纹，

是牛肉肉质好坏的重要标志。

但在猪肉由于本来含脂肪量高，

相对的显得不重要。
脂肪对改善肉的适口性和味道，至关重要。

当吃肉时，由于咀嚼，肌膜被破坏，

液化的油脂顺势流出，在咀嚼和吞咽时成了
一种润滑剂。提高肉的细嫩感，

同时肉内脂肪还含有许多成味物质，

也增加肉的风味。

以牛肉或牛羊肉混合为主要原料，

经绞碎或粗斩成颗粒，

用食盐、（亚）硝酸盐、糖等辅料腌制，

并经自然发酵或人工接种,
充填入可食性肠衣内，再经烟熏、

干燥和长期发酵等工艺而成的生肠类制品，

可直接食用。不应乳化，

不准添加淀粉或其他非肉蛋白质。

将冻肉悬挂在肉架上，

利用自然气候加强通风，

任其自然解冻。

有的加工单位设有专门的解冻间，

可以调节温度、湿度和风量,

并装有紫外线灯消毒。

一般解冻间温度控制在 12～15℃之间，
相对湿度为 50％～60％。

解冻时间为 15～24h，

当肉的深部温度达到 0℃时即可。

此法优点是解冻后肉汁流失较少，

有利于保持肉的质量；

缺点是解冻时间长，

肉的色泽较差。