78羔羊后腿

CMP Canterbury Limited

屠宰企业注册编号

ME78

对应分割包装企业注册编号

ME43, ME66, ME70, ME78, ME87, ME119, 

ME188, ME500, PH31, PH71,

 PH134,PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME43, ME66, ME70, ME78, ME87, ME119, 

ME188, ME500, PH31, PH71, PH149,

 PH516, PH635, FOODPRO1, S11, S39,

 S41, S56,S64, S66, S105, S107, S138, 

S143, S156,S158, S162, S167, S183, 

S190, S198, S226, S323, S354,

 PSL8, ICE1, KNN01

变色肉的色泽变化除一部分由于生化作用外，

常常是某些细菌所分泌的水溶性或脂溶性的

黄、红、紫、绿、褐、黑等色素的结果。
变色肉如无腐败现象，可进行卫生清除和修割后利用。

水是肉中含量最多的组成成分，

肌肉中含有 72％～80％的水，

其中约10％为结合水，90%为游离水。
结合水是吸附在蛋白质胶体颗粒上的水，

具有两个特点：

①不易结冰（冰点—40℃）；

②不能做为溶质的溶剂。

而游离水是不接触蛋白质分子的水,

存在于组织、细胞间隙,肌纤维蛋白网间。

这些水溶解盐类，并在稍低于 0℃时结冰。
在肌肉中水与蛋白质呈凝胶状态而存在。

熏烤 Smoke Roasting
这种方式要求的温度更高，

采用类似边烤边熏的方式，

只要用高于120℃以上的温度
处理食材，就可以定义为熏烤，

方法是将烟熏木料放在容器里，

最好是金属盘，再置于
烤箱底部制造烟气就可以了。

大家所享受的BBQ（Barbecue )，

是烟熏与炭烤的组合，
如果要和一般炭烤进行区分的话，

BBQ强调要有烟，要用炭或木材当燃料，

烹调的温度比炭烤低，所需的时间长，

所以比较适合用于一些需要做成全熟的食物，

像是肋骨排、有筋的部位等。
锅烤的熏烤方式，比较适合没有专业烧烤器具的家庭，

方法是用两个简易烤盆，

一个在下当盆子，一个在上当盖子，

在盆底放个铝盘装些木碎片，

上面放些架子，架子上放
肉，然后从下方加热当作熏烤装备。

现在也有些现成、简便的烟熏装置，

可以在家里制造不错的烟熏效果，

有兴趣的不妨研究、考虑。

肉制品质量管理首先要遵照食品卫生法

和各省、市、自治区、县规定的卫生指

导基准或计量法等，依据法律制定的

规范基准来实施，加工制作出满足各项

食品法规的肉制品。即使满足了这些条件，

但是质量偏差太大，也不会得到消费者的信赖。

所以要努力谋求产品质量稳定才行。