感官检查鲜度
肉在腐败变质时，由于组织成分的分解，

会发生感官性质上的改变。

如强烈臭昧、异常色泽、粘液形成、

结构崩解或其他异味等。

因此，借助人们的嗅觉、

触觉来鉴定肉的卫生质量，

此方法简便易行，很有实用意义。
据我国上海、北京、安徽、四川等地

卫生防疫部门的资料,认为感官检查

将鲜肉分成新鲜、次鲜和变质肉三级。

界线是明显的,也有规律性，

可以反映肉的质量变化。
值得注意的是，

当用感官检查任何腐败变质的肉类，

总是先以有无腐败气味来作为检验的开始。

但是，仅仅依靠某种腐败气味不能完全作为

肉全部变质的依据。

由于畜肉很容易吸收外界的气味，

特别是把新鲜肉与腐败肉一起存放时，

其腐败气味很可能被新鲜肉吸收。

因此，要采用各种方法帮助澄清，

如可把被检查的肉切成重约 2～3g 的若干小块

放入盛有冷水的烧瓶内，

瓶口用玻璃盖盖好，把水煮沸。

然后把盖揭开判其气味，

同时注意肉汤的透明度及其表面浮游脂肪的状态。

羔羊碎肉

选用5-8个月的鲜嫩羔羊，要比普通

成年羔羊更鲜嫩，膻味更小，

恰到好处的肥瘦搭配，大小适宜，厚度适中。

羊碎肉富含蛋白质和营养物质，是自然界中最好的

肉类之一。富含蛋白质的羊碎肉含

保养和修复所需要的营养非常丰富。

铁对身心健康至关重要，它能提供能量，确保健康

的免疫系统。羊肉含有血红素铁，比蔬菜更容易被

人体吸收。

羊碎肉的特点：

肥瘦相间的美味

肉质细嫩 香而不膻

肥而不腻

羊碎肉的用途

烧烤店串羊肉串

羊汤的做羊肉汤

瘦肉更多适合煲汤

肉类加工厂制作羊肉制品

羔羊碎肉

选用5-8个月的鲜嫩羔羊，要比普通

成年羔羊更鲜嫩，膻味更小，

恰到好处的肥瘦搭配，大小适宜，厚度适中。

羊碎肉富含蛋白质和营养物质，是自然界中最好的

肉类之一。富含蛋白质的羊碎肉含

保养和修复所需要的营养非常丰富。

铁对身心健康至关重要，它能提供能量，确保健康

的免疫系统。羊肉含有血红素铁，比蔬菜更容易被

人体吸收。

羊碎肉的特点：

肥瘦相间的美味

肉质细嫩 香而不膻

肥而不腻

羊碎肉的用途

烧烤店串羊肉串

羊汤的做羊肉汤

瘦肉更多适合煲汤

肉类加工厂制作羊肉制品

肉冻类以肉为主要原料，对从工厂的成品库到

零售商店期间，产品的贮藏、运输，以及销售条件、

处理好坏（特别是温度、湿度和二次污染的可能性）

进行管理。即使少量产品，也要确定一定的管理基准和允许范围。