Fletcher International Exports Pty 

屠宰企业注册编号

2309

对应分割包装企业注册编号

对应冷库注册编号

209; 513; 1662; 5740; 8888

用作加工的原料肉，以冷却肉和鲜肉为最好。

但有时候鲜肉不能满足，需利用一部分冻肉。

冻肉在加工之前，必须经过解冻。
解冻就是冻肉中冰晶融化再吸收热的过程。

解冻时肉温应徐徐上升，缓慢解冻，

使溶解的组织液重新被细胞吸收，

逐渐恢复至新鲜肉的原状和风味。

高温解冻虽然速度较快，

但溶化的组织液不能完全被细胞吸收而有所流失。

解冻过程不仅外界环境、温度适合细菌生长，

而且从肉中渗出的组织液含有丰富的营养成分，

也为细菌提供了良好繁殖条件。

所以，解冻肉应立即加工，

否则易发生腐败、变质。
国内目前通用的解冻法是

空气解冻法和流水浸泡解冻法。

Fletcher International Exports

注册厂号：8/2039

创立于1967 年，由Roger·Fletcher创立

是澳洲规模宏大、整合型的羊肉加工商和出口商之一。

公司是家族型企业，荣誉出品冰鲜和冷冻的清真羊肉，

已有40多年的历史。公司拥有两家高效的屠宰厂

一家在新南威尔士的(注册厂号2309)，

另外一家接近西澳的(注册厂号8)。

两个厂加工能力每周可以超过90,000多头绵羊和羔羊，

每年总计超过450万头。

今天拥有过1300名员工，出口超过90个国家。

继续实践着他的成功哲学:

尽其所能生产更多的绵羊和山羊肉，来满足客户的需求。

成就了位居世界卓有效率的肉类加工厂。

蛋白质
肌肉的固体成分约有 80％是蛋白质、

肌膜、肌浆、肌原纤维、肌细胞核，

以及肌细胞间质中均存在着不同种类的蛋白质。

几种主要蛋白质成分

肌原纤维中的蛋白质

肌浆中的蛋白质

基质蛋白质

炖和卤很像，如果真的要进行细分，

炖食物是先把食材切好，

用几乎没过所有食材的卤汁对食材进行烹饪。

炖后的食物可以直接享用，

是很方便、常用的肉类烹饪方式，

尤其在处理比较坚硬的筋肉时，

卤和炖是很好的做法。

不过和卤肉一样，

卤食物时要选厚重的锅，

避免汤汁被烧煳。

卤汁，盖过食材
小火，进烤箱或是间断式加热法

肉冻类以肉为主要原料，对从工厂的成品库到

零售商店期间，产品的贮藏、运输，以及销售条件、

处理好坏（特别是温度、湿度和二次污染的可能性）

进行管理。即使少量产品，

也要确定一定的管理基准和允许范围。

澳大利亚大陆位于南纬10-40， 东经15°- 155"，

北部季风，夏季多雨，为热带与亚热带，

年降雨平均在400-600mn,

但不同的地区降雨量差别很大,

从中心地带的100 num到北部沿海岸4 000 mm不等。

地形以小丘陵为主，

仅东南沿海一带有一定高度的分水邻山，

能起到适当的气候调节作用。

畜牧业是澳大利亚农业经济支柱产业。

政府高度重视动物疫病防控工作，

由于澳大利亚独特的地理位置，

具有与各大洲生物传播相对隔绝的优势，

许多动物传染病在澳洲是没有的。

澳大利亚对外实行极为严格的动物及动物产品

入境检疫规定，对内建立了由联邦政府基础产业部、

州(领地)政府基础产业部及当地(相当于县级)

政府组成的三级防控体系，

全面实施动物疫病的防疫、监控及净化工作。