流水浸泡解冻法是目前各肉制品加工厂

普遍采用的解冻方法。

将冻肉放入专用的泡肉池内，

自来水由池底层注入，

再由池面溢出。此方法所需设备简单，

解冻快，用水省，成本低。

但肉中可溶性营养素有所流失，

且肉易被细菌污染，

肉的色泽和质量均较差。

但由于表面吸收水分可使总重量增加 2％～3％。
采用流水浸泡法解冻应注意以下几点:
（1）码肉不可过多、过挤和露出水面；

 ( 2 ) 水温不要超过 15℃，浸泡时间为 15h。

尤其是夏季炎热，当肉深部温度达到 0℃时，

应及时捞出剔骨加工；
（3)浸泡池要保持清洁卫生，

每天使用完毕后要彻底洗刷消毒;
(4)严格禁用热水或不洁净的水浸泡解冻。

WAMMCO International/Southern Meats Limited

WAMMCO International 是一家西澳大利亚合作型企业，

同时2011年7月在新南威尔士州的古尔本开始运营the Southern Meats Limited 工厂。

这两个工厂都专注于羔羊肉、成年羊肉以及相关产品的采购、加工和出口。

WAMMCO/SML 是一个大型的整合型加工厂，年均加工200万头羊只。

核心业务专注于优质冰鲜和冷冻的“增值”羔羊肉产品，

同时也是重要的成年羊肉生产商。

WAMMCO/SML 经政府批准可以面向所有出口市场，

也获得了欧盟、美国和中国的认证，所有产品都是清真加工。 

WAMMCO 注册厂号：1027/572

西澳大利亚肉类营销合作社有限公司

WAMMCO INTERNATIONAL

澳大利亚572厂是西澳大利亚的一个农场主，

拥有超过2000家优质羊肉生产商。

WAMMCO由西澳大利亚羊肉生产商全资拥

有和控制，其存在的唯一目的是最大化其活跃成员的利益。

虽然西澳大利亚的主要供应季节在8月至12月之间，但

澳洲1027厂与成员生产商合作，全年供应优质牲畜。

精细品牌加工质量好，结实，重量高。羊肉胴体在“鲜剔骨”

过程中去骨。在温控室进行卫生处理。最新技术的平板冰柜能

快速冷冻加工肉类。散装包装肉。个人包装和制冷剂冷冻包装。

“附加价值”冷冻真空包装，切割和包装可以定制为买家的规格。

羊肉中无机盐的含量虽然不多，但骨及软骨中含有较多的磷和
钙，血液中含较丰富的铁。此外，肉被认为是大部分B族维生素
的良好来源，特别是猪肉中硫胺素含量最多。内脏含有维生素 A
及维生素 C，肝脏维生素 A、维生素 C、维生素 B.、维生素 B.含
量较丰富。

煮是最基本的烹调方法之一，

做法将食物置于沸水中一段相对短暂的时
是将液体煮沸，而最常用的液体就是水。
间，作用是将食物煮至半熟或全熟以去除
液体煮沸后将食物加入，随自己的喜好添
某些不想要的味道或杂质，例如腥味、血
加调味料，最后等食物到达所要的状态时
水或是腌渍咸味等，通常都会将其从热锅
捞出即完成。煮几乎可以用于所有食材,
中捞出后立即放入到冰箱中或冲冷水，以
不过因为温度关系，焦褐效果并不会靠煮
立即停止加热，并保持蔬菜亮丽的颜色或
的方式来呈现。煮的方式很多样，

可以汆是冲掉杂质。
烫、预煮、煮半熟、全熟，可以冷却后
吃，也可热食，当然也可以搭配其他烹饪
方式，制作美味的菜肴。

肉制品品种繁多，风味、色泽、

外形各不相同。即使同一种
产品，由于各地的食用习惯不同，

其配料和制作工艺也不尽相同。
就目前而言，同一品种产品制定

全国统一的质量标准显然是不可
行的。因此，国家颁布的肉制品的卫生标准，

基本上是按照加工
方法分类制定的。同一种加工方法基本

上执行共同的卫生质量标
准,我们生产的肉制品必须符合

国家规定的卫生质量标准。

澳大利亚畜牧业不仅规模大、科技含量高，

而且现代化程度高，

最主要特征就是畜牧业各个环节的

生产作业都是由机械来完成。

每个家庭牧场都有耕作、

播种、锄草、喷药、收获、

贮藏和运输等农业机械，

有的牧场还有草地播种、牧草

收割、打捆、青贮、切碎、饲料

加工以及剪毛等牧业机械。

特别是大型家庭牧场，

般生产设施比较完善，作业机械齐全，现代化水平更高

澳大利亚农业产值280亿澳元，

其中出口肉类产值55亿~60亿澳元，

是世界上重要的农产品生产国和出口国，

畜牧业生产高度依赖于国际市场。

澳大利亚的肉类的出口占世界第二位，

是其农产品出口的主体，占出口商品牛羊肉为61%。