未经冷冻的羔羊胯骨
色泽
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁
白或淡黄色
粘度
外表微干或有风干膜，不粘手
弹性
指压后的凹陷立即恢复
气味
具有鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉正
常的气味
透明澄清，脂肪团聚于表面，具
煮沸后肉汤
特有的香味

Blue Sky Meats (N.Z.) Limited

屠宰企业注册编号

ME80

对应分割包装企业注册编号

ME80, ME87, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME80, ME87, PH31, PH71, PH149, PH516, 

S9, S11, S40, S56, S64, S66, S80, 

S167,S190, S226, PSL8

羊肉中无机盐的含量虽然不多

但骨及软骨中含有较多的磷和
钙，血液中含较丰富的铁。

此外，肉被认为是大部分B族维生素
的良好来源，特别是猪肉中

硫胺素含量最多。内脏含有维生素 A
及维生素 C，肝脏维生素 A、维生素 

C、维生素 B.、维生素 B.含量较丰富。

煮是最基本的烹调方法之一，

做法将食物置于沸水中一段相对短暂的时
是将液体煮沸，而最常用的液体就是水。
间，作用是将食物煮至半熟或全熟以去除
液体煮沸后将食物加入，随自己的喜好添
某些不想要的味道或杂质，例如腥味、血
加调味料，最后等食物到达所要的状态时
水或是腌渍咸味等，通常都会将其从热锅
捞出即完成。煮几乎可以用于所有食材,
中捞出后立即放入到冰箱中或冲冷水，以
不过因为温度关系，焦褐效果并不会靠煮
立即停止加热，并保持蔬菜亮丽的颜色或
的方式来呈现。煮的方式很多样，

可以汆是冲掉杂质。
烫、预煮、煮半熟、全熟，可以冷却后
吃，也可热食，当然也可以搭配其他烹饪
方式，制作美味的菜肴。

根据本地产品的具体特点，

例如：肉质、配料、外观、色泽、

风味、组织状态及有关水分、淀粉、蛋白质、

脂肪、糖分、盐等成分，制订该产品的内控质量标准

或企业标准。所有的品种都要有各自的质量标准，

应该明确各产品的内控质量标准

或企业标准应高于国家规定的卫生标准。
按照肉制品质量管理的要求,

各生产单位应有独立的冷冻,

冷藏条件和完善的检测手段，并有各自的商标。

根据有关规定，

凡是未经检验合格或没有商标或标志的肉制品，

一律不得出厂销售，

各类肉制品的理化和微生物检验，

必须按照中华人民共和国卫生部

《食品卫生检验方法》进行。

新西兰是世界肉类生产大国和出口大国，

自19世纪末冷冻装置运输船投入使用以来，

新西兰向世界各地出口牛、

羊肉已有130年的历史，

其肉类产品质量上乘，

健康安全，在全球享有很高声誉。

而新西兰先进的肉类加工技术

对其肉类出口也有举足轻重的作用!

肉类加工行业

新西兰全国有上百家肉类食品公司

其中大型综合性肉类加工厂公司有6家，

最大的三家是银蕨农场(Silver Fern Farms,原名PPCS)、

注册厂号：52/152/16/58/366/16/26/34/100/102 等

联盟集团有限公司(Alliance Group Ltd)和

新西兰AFFCO有限公司(也就是国人常说的星牌)。

注册厂号：32/47/135/23/39/42/56等

牛羊肉出口情况

肉类产业是新西兰经济的支柱产业，

肉产品为新西兰第二大出口产品。

新西兰每年肉类出口总量超过100万吨，

产品远销世界120个国家和地区。

新西兰牛肉等级的划分

新西兰牛肉分为3个等级:PS、YongBull(B)、Cow(C)

PS:阉公牛及未孕的小母牛，重量超过145公斤，

这类牛只产肉率少，但肉质好、油花密集。

YongBull:18-24个月，未阉的年轻公牛，

这是新西兰牛肉的特色产品，

产量高，肉质精嫩，嚼感丰富。

Cow:母牛，脂肪色泽偏黄，

肉质精瘦，风味足，耐久煮!