在冷库中常见肉上有磷光，

这是由一些发光杆菌引起的。

肉上有发光现象时一般没有腐败菌生长，

一旦有腐败菌生长磷光便消失。

发光的肉经卫生清除后，可供使用。

JBS Australia Southern

JBS Australia 是澳大利亚最大的肉类加工公司，

其母公司JBS 是世界上最大的动物蛋白加工公司，

专业生产高品质的牛肉以及众多知名品牌的部分产品，

拥有高标准的食品安全体系以及动物福利。

JBS Australia 旗下的11家红肉加工厂分布在昆士兰、

新南威尔士、维多利亚、南澳大利亚和塔斯马尼亚，

可以为世界各地的客户提供创新性的、

多样的草饲牛肉、谷饲牛肉、羔羊肉、成年羊肉和山羊肉。 

牛肉中无机盐的含量虽然不多，

但骨及软骨中含有较多的磷和
钙，血液中含较丰富的铁。

此外，肉被认为是大部分B族维生素
的良好来源，特别是猪肉中硫胺素含量最多。

内脏含有维生素 A
及维生素 C，肝脏维生素 A、维生素 C、

维生素 B.、维生素 B.含量较丰富。

熬与波煮类似，都是把食材完全浸
在汤汁中煮并使汤汁保持在沸点以下的温
度，目的都是在追求口感最软嫩的食物。
熬与波煮所使用的温度不同，波煮所使用
的温度较低，适用于较软嫩的食材，例如
海鲜或是较嫩的肉类，以便保持食物原本
的嫩度不因烹煮而改变；熬则是要用比较
高的温度来使食物变软，所以适用于比较
粗硬的食材，如蹄或是肉筋，使用的温
度约为95℃。

肉冻类以肉为主要原料，

对从工厂的成品库到

零售商店期间，产品的贮藏、运输，

以及销售条件、处理好坏

（特别是温度、湿度和二次污染的可能性）

进行管理。即使少量产品，

也要确定一定的管理基准和允许范围。

新西兰牛肉不仅肉质好，

更以安全、可靠闻名玩世。

在新西兰，牧场往往被圈成若干块，

肉牛在牧归后分圈单独关养，

每个牧场设置若干块取水点，

每天都会对水质进行检测，

以确保水源未被污染。

同时，政府每隔几个月就会对牛进行检查，

根据牛的年龄进行抽血，注射疫苗等，

确保新西兰牛能远离病害，

这些都保证了“䏗禢”牛肉的安全性。