JBS Australia Pty Ltd

屠宰企业注册编号

170

对应分割包装企业注册编号

对应冷库注册编号

17; 127; 209; 264; 513; 516; 688

鲜牛肉、鲜羊肉卫生标准
鲜牛肉、鲜羊肉系指牛、羊屠宰加工，

经兽医卫生检验符合市场鲜销，

而未经冷冻的牛肉、羊肉。
色泽
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁
白或淡黄色
粘度
外表微干或有风干膜，不粘手
弹性
指压后的凹陷立即恢复
气味
具有鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉正
常的气味
透明澄清，脂肪团聚于表面，具
煮沸后肉汤
特有的香味

牛腹肉中肌纤蛋白又名肌动蛋白，

能溶于水，它不具酶的性质，也易

生成凝胶,其等电点为 pH4.7。

肌纤蛋白有两种不同存在形式,肌
肉收缩时以球形出现，肌肉松弛时以纤维形出现。

肌纤蛋白具有
较低的凝固溫度（30～35℃）。
肌原纤维中除上述两种主要蛋白质外,

还含有原肌凝蛋白、肌
原蛋白、a-肌纤蛋白、b-肌纤蛋白等。
肌原纤维中所含的各种蛋白质，

均属全营养的蛋白质

在屠宰后的候熟过程中，

肌凝蛋白极易与肌纤维蛋白结合形
成肌纤凝蛋白(又名肌动球蛋白)。

肌纤凝蛋白也能溶于盐溶液中，
但持水性大为降低。

肉经腌制、洗晒(某些产品无此工序)、晾挂、

干燥等工艺制成的生、干肉类制品，

食用前需经熟加工。

风干肉类有：风干牛肉、风干羊肉

肉制品质量管理首先要遵照食品卫生法

和各省、市、自治区、县规定的卫生指

导基准或计量法等，依据法律制定的

规范基准来实施，加工制作出满足各项

食品法规的肉制品。即使满足了这些条件，

但是质量偏差太大，也不会得到消费者的信赖。

所以要努力谋求产品质量稳定才行。

澳大利亚有着发展畜牧业的优良条件：

草原面积广大；牲畜种族优良；交通运输便利；食品工业发达。

这些优良条件促使澳大利亚成为世界第一大羊毛和牛肉出口国。

澳大利亚的绵羊数量长期在1亿只以上，人均达5只，

是世界上绵羊数量最多的国家，有“骑在羊背上的国家”之称。