流水浸泡解冻法是目前各肉制品加工厂

普遍采用的羔羊胸骨解冻方法。

将冻肉放入专用的泡肉池内，

自来水由池底层注入，

再由池面溢出。此方法所需设备简单，

解冻快，用水省，成本低。

但肉中可溶性营养素有所流失，

且肉易被细菌污染，

肉的色泽和质量均较差。

但由于表面吸收水分可使总重量增加 2％～3％。
采用流水浸泡法解冻应注意以下几点:
（1）码肉不可过多、过挤和露出水面；

 ( 2 ) 水温不要超过 15℃，浸泡时间为 15h。

尤其是夏季炎热，当肉深部温度达到 0℃时，

应及时捞出剔骨加工；
（3)浸泡池要保持清洁卫生，

每天使用完毕后要彻底洗刷消毒;
(4)严格禁用热水或不洁净的水浸泡解冻。

AFFCO New Zealand Limited

屠宰企业注册编号

ME39

对应分割包装企业注册编号

ME23, ME32, ME39, ME42, ME47, ME56, ME87, 

SPM51, SPM135, PH31, PH71,PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME23, ME32, ME39, ME42, ME47, ME56,ME60, ME87, 

SPM51, SPM135, PH31, PH71, PH149, PH515, PH516,

 S9, S11, S28, S40,S56, S60, S64, S66, S88, S145,

 S167, S190, S198, S216, S226, S250,

 S323, S354, S9697, PSL8

羔羊胸口肉中无机盐的含量虽然不多，

但骨及软骨中含有较多的磷和

钙，血液中含较丰富的铁。此外，

肉被认为是大部分B族维生素
的良好来源，特别是猪肉中硫胺素含量最多。

内脏含有维生素 A
及维生素 C，肝脏维生素 A、维生素 C、

维生素 B.、维生素 B.含
量较丰富。

由于脂肪在改善肉的适口性

和味道方面起着重要作用，

在肉肠（灌肠）制作工艺上，

很重视肉馅中脂肪比例，

美国政府规定肉肠中脂肪

比例最高限额为 50％，

制造厂商认为最可口程度的

脂肪比例应占 35％左右，

低于 20％时适口性差。

先进国家的灌肠生产线，

在原料肉预混合之后，

都设有脂肪含量分析工序，

用仪器快速测出这批原料中脂肪含量。

然后再添瘦肉或肥膘来平衡，

以达到配方中规定的脂肪含量标准。

用煎或炭烤的方式，

先将食材表面焦褐上色，

再将食材浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，

避免浓厚的卤汁被烧煳。

羊肉冻类以肉为主要原料，

对从工厂的成品库到

零售商店期间，

产品的贮藏、运输，以及销售条件、

处理好坏（特别是温度、

湿度和二次污染的可能性）

进行管理。即使少量产品，

也要确定一定的管理基准和允许范围。

新西兰人十分重视天然草场的保护、

改良和合理利用，严格限定载畜里。

对人工草场的保护工作也做得很好，

牧草由多年生品种组成，

3年翻耕一次，每21天为一个生长期。

每个草场在使用时划分若干小区实行轮流放牧，

每块小区放牧时间不超过2天，

保证草场不受破坏和牧草的优质生长。

在新西兰，从奥克兰驱车360多公里前往路多路亚牧场，

高速公路两旁大多是林地草场。

牧场一望无际，绿草如茵，

牧道绿树成荫，百花盛开，

成群的羊、牛、在蔚蓝的天空下，

呼吸着特别清新的空气徜徉其间，

构成-道独特的风景线。

新西兰被称之为“花园式国家”名不虚传