Ovation New Zealand Ltd

ME130厂

Ovation New Zealand Limited是一家集羊肉采购、

屠宰、加工和出口于一体的企业，致力于为消费者

提供世界上最优质的羊肉。ME128厂提供独特的风

味和最终的用餐体验，以最佳的产品保质期和食品

安全标准为支持。

肌肉组织是构成肉的主要部分。

肌肉组织是个总体，它包括
横纹肌、平滑肌、心肌三种。

横纹肌
卧横纹肌是附着于骨骼的肌肉，

所以又称骨骼肌。这部分肌肉
占整个肌肉组织的大部分，

又因为横纹肌能按动物的意志进行伸
缩，完成各种活动机能，

故又称为随意肌。如腿肉、颈肉、爪子
部分的肌肉等，均属于横纹肌。

羊脂肪组织含水 8％左右，

含脂肪可达 90％以上。羊体内脂
肪分布情况、物理性质、营养价值等，

因动物的品种、性别、年
龄、所喂饲料不同而有差异。

此外，还与脂肪组织所处的部位有差异。
带脂肪在肌纤维间沉着,

对改善肉的感观性状,增加适口性,促
进蛋白质的吸收有重要作用。

故肥育的家畜肉较未肥育的食用价值高。

蛋白质
肌肉的固体成分约有 80％是蛋白质、

肌膜、肌浆、肌原纤维、肌细胞核，

以及肌细胞间质中均存在

着不同种类的蛋白质。

几种主要蛋白质成分

肌原纤维中的蛋白质

肌浆中的蛋白质

基质蛋白质

炖和卤很像，如果真的要进行细分，

炖食物是先把食材切好，

用几乎没过所有食材的卤汁对食材进行烹饪。

炖后的食物可以直接享用，

是很方便、常用的肉类烹饪方式，

尤其在处理比较坚硬的筋肉时，

卤和炖是很好的做法。

不过和卤肉一样，

卤食物时要选厚重的锅，

避免汤汁被烧煳。

卤汁，盖过食材
小火，进烤箱或是间断式加热法

根据去骨羔羊块的具体特点，

例如：肉质、配料、外观、色泽、

风味、组织状态及有关水分、淀粉、蛋白质、

脂肪、糖分、盐等成分，制订该产品的内控质量标准

或企业标准。所有的品种都要有各自的质量标准，

应该明确各产品的内控质量标准

或企业标准应高于国家规定的卫生标准。
按照肉制品质量管理的要求,

各生产单位应有独立的冷冻,

冷藏条件和完善的检测手段，并有各自的商标。

根据有关规定，

凡是未经检验合格或没有商标或标志的肉制品，

一律不得出厂销售，

各类肉制品的理化和微生物检验，

必须按照中华人民共和国卫生部

《食品卫生检验方法》进行。

新西兰畜牧业生产以草食家畜为主。

在新西兰家畜词养以牛、羊等草食家畜为主，

其产值均占畜牧业产值的90 %以上,

草食家畜饲养方式放牧

在新西兰养羊、养牛采用铁丝棚栏

或生物围栏放养的方式，

没有畜舍，羊群、牛群昼夜都在棚栏内自由活动，

不需人看管，喝的水来自自流井，

烈日下自动走到巨大的树冠下遮荫。

必要时，靠牧羊人培训的牧羊犬赶羊、

赶牛或骑摩托车亲自驱赶。

这种放牧方式，不仅比舍饲可以节省大量劳动力，

生产成本低，而且畜产品的品质和风味好，

在国际市场上颇具竞争力。