新西兰71厂

Davmet NZ Ltd

Davmet NZ有限公司总部设在纳皮尔，从北岛东部

地区采购羊羔进行加工，主要是在霍克湾，这里正

迅速成为新西兰食品工业的卓越中心。达美特羊排

有冰鲜或冷冻两种形式，用现代冷藏海运或空运集装箱运输。

冷冻产品有多种包装形式，真空包装(VP)、单独包装(IW)、

分层包装(LP)或散装包装(BP)。对于冷冻产品，客户可以

选择密封真空包装或改良空气包装(CO2冲洗)。冷冻产品

储存在0摄氏度(+/- 1摄氏度)。所有肉类接触包装符合美国

农业部和食品安全检验局的规定，并通过我们的供应商认证。

完美的味道，新西兰71厂的产品在世界各地使用，在一些最

优雅、最精致的餐厅，在忙碌的家庭中，营养方便食品是很

重要的。新西兰71厂专注于增值产品，为客户节省时间和金钱。

卫生和安全标准不断得到监测和改进，从而提供安全、优质的服务。

Progressive Meats Limited

屠宰企业注册编号

ME87

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME58, ME86, ME87, ME104,

ME128, ME130, ME137, PH30, PH31, 

PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME58, ME86, ME87, ME104, 

ME128, ME130, ME137, PH30, PH31, 

PH71, PH149, PH516, S11, S56, S64, 

S66, S88, S143, S145, S167, 

S190, S216, S226, S354, S2219,

S2316, PSL8

羔羊纯排用作加工的原料肉，

以冷却肉和鲜肉为最好。

但有时候鲜肉不能满足，需利用一部分冻肉。

冻肉在加工之前，必须经过解冻。
解冻就是冻肉中冰晶融化再吸收热的过程。

解冻时肉温应徐徐上升，缓慢解冻，

使溶解的组织液重新被细胞吸收，

逐渐恢复至新鲜肉的原状和风味。

高温解冻虽然速度较快，

但溶化的组织液不能完全被细胞吸收而有所流失。

解冻过程不仅外界环境、温度适合细菌生长，

而且从肉中渗出的组织液含有丰富的营养成分，

也为细菌提供了良好繁殖条件。

所以，解冻肉应立即加工，

否则易发生腐败、变质。
国内目前通用的解冻法是

空气解冻法和流水浸泡解冻法。

羊肉类几乎包含人体需要的蛋白质、

脂肪、碳水化合物、

各种无机盐和维生素等营养素。
蛋白质是肌肉中最重要的部分，

一般含量高达 18％。

尤其重要的是构成肉类蛋白质的氨基酸中，

人体不能合成的必需氨基酸应有尽有。

不仅有相当含量，

而且其利用率也高，

几乎与全鸡蛋接近。

熏烤 Smoke Roasting
这种方式要求的温度更高，

采用类似边烤边熏的方式，

只要用高于120℃以上的温度
处理食材，就可以定义为熏烤，

方法是将烟熏木料放在容器里，

最好是金属盘，再置于
烤箱底部制造烟气就可以了。

大家所享受的BBQ（Barbecue )，

是烟熏与炭烤的组合，
如果要和一般炭烤进行区分的话，

BBQ强调要有烟，要用炭或木材当燃料，

烹调的温度比炭烤低，所需的时间长，

所以比较适合用于一些需要做成全熟的食物，

像是肋骨排、有筋的部位等。
锅烤的熏烤方式，比较适合没有专业烧烤器具的家庭，

方法是用两个简易烤盆，

一个在下当盆子，一个在上当盖子，

在盆底放个铝盘装些木碎片，

上面放些架子，架子上放
肉，然后从下方加热当作熏烤装备。

现在也有些现成、简便的烟熏装置，

可以在家里制造不错的烟熏效果，

有兴趣的不妨研究、考虑。

羔羊纯排肉类原料管理主要是检查作为

主要原料使用的外购原料肉的新鲜
度、保水力、卫生、温度、pH 等指标，

通过以上指标进行分析评价后，

确定该原料的加工用途

（适合制作哪种产品）。
对原料肉以外的辅料（淀粉、植物蛋白、

乳蛋白、卵蛋白、

乳胶等）要进行微生物检查，

对起粘结作用的辅助剂

进行机能试验,水分检测等。

而且每次进货对以上项目要检查

有无品质差别。条件允许的话，

范围还可以扩大到对添加物等

也进行同样检查。

对原料的管理可以认为是整个质量管理的基础，

所以是非常重要的。

新西兰人十分重视天然草场的保护、

改良和合理利用，严格限定载畜里。

对人工草场的保护工作也做得很好，

牧草由多年生品种组成，

3年翻耕一次，每21天为一个生长期。

每个草场在使用时划分若干小区实行轮流放牧，

每块小区放牧时间不超过2天，

保证草场不受破坏和牧草的优质生长。

在新西兰，从奥克兰驱车360多公里前往路多路亚牧场，

高速公路两旁大多是林地草场。

牧场一望无际，绿草如茵，

牧道绿树成荫，百花盛开，

成群的羊、牛、在蔚蓝的天空下，

呼吸着特别清新的空气徜徉其间，

构成-道独特的风景线。

新西兰被称之为“花园式国家”名不虚传