实验室检查
肉类腐败变质的分解产物极其复杂。

由于腐败变质的阶段畜肉自身的性状

和环境因素的不同，分解产物的种类

和数量也不一样。多年来许多人曾试

图从这些方面探索食肉腐败变质的理化检
验指标，提出多种实验室检查方法。

经有关专家鉴定，一致认为挥发性盐基氮

在肉的变质过程中能有规律地反映肉品质量

鲜度变化，新鲜肉和变质肉之间差异非常显著，

并与感官变化一致，

故定为肉品质量鲜度变化的法定指标。

羊肉类几乎包含人体需要的蛋白质、

脂肪、碳水化合物、

各种无机盐和维生素等营养素。
蛋白质是肌肉中最重要的部分，

一般含量高达 18％。

尤其重要的是构成肉类蛋白质的氨基酸中，

人体不能合成的必需氨基酸应有尽有。

不仅有相当含量，

而且其利用率也高，

几乎与全鸡蛋接近。

炙烧 Burned
大家看过握寿司师傅表演炙烧牛肉片
吗？炙烧使用喷灯喷出的火，直接对食物
进行加热，因为喷灯喷出的火温度高、加
热范围小，所以可以精准地对特定范围做
出烧焦的效果，只要控制得当，不仅能激
发出食材风味，而且还能保证食物熟度较
均匀。所以说，炙烧是制造食物表面焦褐
风味与颜色的好方法。
炉烤 Roasting /烘烤 Baking
利用一个加热箱所散发出的比较均匀
的热气，缓缓地加热食物，采用这种加热
方式时，食物所受到的辐射热和对流热会
各占一半，还会接收到小部分的传导热,
具体情况要根据食材与外面容器接触状况
而定。也有些烘烤方式会隔水加热，目的
就是把强烈的传导作用降至最低，只靠辐
射与空气对流来传热。
炉烤的方式比较缓和且食材受热较均
匀，所以用这种方式烹制食物所需的时间
也比较长，用的温度越低，食物受热越均
匀、柔和。烤炉的材质会影响它加热的效
果：大部分烤箱是用金属做的，导热快,
散热也快，如果用陶瓷材质的炉壁，导热
慢但是热度会均匀很多，烤出来的肉熟度
会比较均匀，小块的肉可能看不出来这种
效果，大块的肉差别就比较明显了。家用
烤箱，除非是定做，不然市售烤箱几乎都
是金属制，要实现最接近陶瓷烤箱烤制食
物的效果，可以买一些陶板，最好是没有
上色的那种，便宜的陶板就可以了，放在
家里烤箱的最底层，起缓冲热的作用，让
烤箱整体热度均匀一点，不无小用。
因为炉烤的加热方式相对均匀、缓
和，肉的熟度就会比较均匀，如果所烹制
的食材最后想要呈现整体熟度较均匀的效
果，那么炉烤是个不错的选择。

羊内脏肉制品质量管理首先要遵照食品卫生法

和各省、市、自治区、县规定的卫生指

导基准或计量法等，依据法律制定的

规范基准来实施，加工制作出满足各项

食品法规的肉制品。即使满足了这些条件，

但是质量偏差太大，也不会得到消费者的信赖。

所以要努力谋求产品质量稳定才行。

根据本地产品的具体特点，

例如：肉质、配料、外观、色泽、

风味、组织状态及有关水分、淀粉、蛋白质、

脂肪、糖分、盐等成分，制订该产品的内控质量标准

或企业标准。所有的品种都要有各自的质量标准，

应该明确各产品的内控质量标准

或企业标准应高于国家规定的卫生标准。
按照肉制品质量管理的要求,

各生产单位应有独立的冷冻,

冷藏条件和完善的检测手段，并有各自的商标。

根据有关规定，

凡是未经检验合格或没有商标或标志的肉制品，

一律不得出厂销售，

各类肉制品的理化和微生物检验，

必须按照中华人民共和国卫生部

《食品卫生检验方法》进行。

CMP Canterbury Limited

屠宰企业注册编号

ME78

对应分割包装企业注册编号

ME43, ME66, ME70, ME78, ME87, ME119, 

ME188, ME500, PH31, PH71,

 PH134,PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME43, ME66, ME70, ME78, ME87, ME119, 

ME188, ME500, PH31, PH71, PH149,

 PH516, PH635, FOODPRO1, S11, S39,

 S41, S56,S64, S66, S105, S107, S138, 

S143, S156,S158, S162, S167, S183, 

S190, S198, S226, S323, S354,

 PSL8, ICE1, KNN01

ANZCO Foods Ltd

新西兰78厂

新西兰78厂安斯科食品公司是新西兰最大的出

口商之一。该公司销售额为16.5亿新西兰元，在

全球拥有3000多名员工。ANZCO在新西兰有7

个加工厂，3个生产设施和一个养牛场，出口到

80多个国家。新西兰78厂有四大核心业务:买

到最好的牛肉和羊肉加工优质的新西兰牛肉和

羊肉在最先进的，认可的设施设计和创建复杂

的食品和医疗解决方案为全球80多个国家提供

优质牛肉和羊肉产品的营销和全年保证配送服务。