牛排骨肌肉中含有少量能用

沸水从磨碎肌肉中提取的物质，

统称为浸出物。其中含氮的

有机物约占 1.5%，

主要是各种游离氨基酸、肌酸、磷酸肌酸、

核苷酸及维生素等。

它们是肉汤鲜味的主要来源。

此外，还含有少量不含氮的有机物，

如动物淀粉、麦芽糖、葡萄糖、肌糖等,

这些物质在肉的成熟和

保藏过程中起有益的作用。

用煎或炭烤的方式，

先将食材表面焦褐上色，

再将食材浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，避免浓厚的卤汁被烧煳。

肉制品品种繁多，风味、色泽、

外形各不相同。即使同一种
产品，由于各地的食用习惯不同，

其配料和制作工艺也不尽相同。
就目前而言，同一品种产品制定

全国统一的质量标准显然是不可
行的。因此，国家颁布的肉制品

的卫生标准，基本上是按照加工
方法分类制定的。同一种加工方

法基本上执行共同的卫生质量标
准,我们生产的肉制品必须符合

国家规定的卫生质量标准。

新西兰幅员辽阔、空气清新、水质干净，

四面环海的独特地理环境使整个

保持了相对隔绝的生态 环 境，

污染和病害传播较少；

充足的阳光和丰沛的雨水养育了肥美的草场，

为肉牛的野生放养提供了绝佳的生态环境，

新西兰牛得以在有机环境中无忧无虑地成长。

新西兰的天然草场保持了牛肉的本色风味，

属不折不扣的“绿色食品”，

肉质瘦而不柴，这与其他地区现代化的

集中饲养有很大不同——新西兰牛肉

又可以细分为草饲牛肉和谷饲牛肉两大类，

与谷饲牛肉相 比，草饲牛肉因吃得太“素”

所以肉质更清爽，烹调时所需时间较短，

调料也更易透，无论从安全性 和健康角度

来说都 更好。我公司进口的就是草饲牛肉，

有着良好饲养环境和正规的屠宰流程，

肉品全部经过 48 小时低温排酸，

全程冷链运输，绝对保鲜，

确保了客人可以更方便地享用到安全美味、

肉嫩多汁的高品质牛肉。