感官检查鲜度
肉在腐败变质时，由于组织成分的分解，

会发生感官性质上的改变。

如强烈臭昧、异常色泽、粘液形成、

结构崩解或其他异味等。

因此，借助人们的嗅觉、

触觉来鉴定肉的卫生质量，

此方法简便易行，很有实用意义。
据我国上海、北京、安徽、四川等地

卫生防疫部门的资料,认为感官检查

将鲜肉分成新鲜、次鲜和变质肉三级。

界线是明显的,也有规律性，

可以反映肉的质量变化。
值得注意的是，

当用感官检查任何腐败变质的肉类，

总是先以有无腐败气味来作为检验的开始。

但是，仅仅依靠某种腐败气味不能完全作为

肉全部变质的依据。

由于畜肉很容易吸收外界的气味，

特别是把新鲜肉与腐败肉一起存放时，

其腐败气味很可能被新鲜肉吸收。

因此，要采用各种方法帮助澄清，

如可把被检查的肉切成重约 2～3g 的若干小块

放入盛有冷水的烧瓶内，

瓶口用玻璃盖盖好，把水煮沸。

然后把盖揭开判其气味，

同时注意肉汤的透明度及其表面浮游脂肪的状态。

羊排肌肉中的碳水化合物以糖元形式存在,

一般含量不足1％。羊肉可达 2%以上，

家畜宰前休息得好，肌肉中糖元含量就多，

糖元在畜肉的贮藏过程中,

分解成乳酸,使肉的 pH 逐渐下降,

肌肉中糖元不足会影响肉的成熟。

羊腹肋肉用煎或炭烤的方式，

先将食材表面焦褐上色，

再将食材浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，避免浓厚的卤汁被烧煳。

羊肉冻类以肉为主要原料，

对从工厂的成品库到

零售商店期间，产品的贮藏

、运输，以及销售条件、

处理好坏（特别是温度、

湿度和二次污染的可能性）

进行管理。即使少量产品，

也要确定一定的管理基准和允许范围。

新西兰118厂

Crusader Meats New Zealand Ltd

又名，十字军肉类新西兰公司

新西兰118厂的定制工厂在业内以其优越的卫生标准

而闻名。新西兰118厂的工厂符合RMP(风险管理计划

)和HACCP(危害分析关键控制点)标准。它是欧盟，

美国农业部和清真认证。所有的加工都是在严格的

新西兰农业部和渔业部标准下进行的，新西兰118厂

的设备也获得了新西兰食品安全局的许可。新西兰118厂

只挑选优质的牲畜，而且新西兰118厂有健全的系统

来确保农民提供纯天然的产品。作为一个家族企业，

新西兰118厂对新西兰118厂业务的各个方面都非常重

视和自豪。新西兰118厂追求卓越的客户服务，

并保证每一次都能达到产品和体验的最高质量。