羊脂肪实验室检查
脂肪类腐败变质的分解产物极其复杂。

由于腐败变质的阶段畜肉自身的性状

和环境因素的不同，分解产物的种类

和数量也不一样。多年来许多人曾试

图从这些方面探索食肉腐败变质的理化检
验指标，提出多种实验室检查方法。

经有关专家鉴定，一致认为挥发性盐基氮

在肉的变质过程中能有规律地反映肉品质量

鲜度变化，新鲜肉和变质肉之间差异非常显著，

并与感官变化一致，

故定为肉品质量鲜度变化的法定指标。

Crusader Meats New Zealand Limited

屠宰企业注册编号

ME118

对应分割包装企业注册编号

ME103, ME104, ME118

对应冷库注册编号

ME103, ME104, ME118, S66, 

S164, S216, S2219, KNN01

由于脂肪在改善肉的适口性

和味道方面起着重要作用，

在肉肠（灌肠）制作工艺上，

很重视肉馅中脂肪比例，

美国政府规定肉肠中脂肪

比例最高限额为 50％，

制造厂商认为最可口程度的

脂肪比例应占 35％左右，

低于 20％时适口性差。

先进国家的灌肠生产线，

在原料肉预混合之后，

都设有脂肪含量分析工序，

用仪器快速测出这批原料中脂肪含量。

然后再添瘦肉或肥膘来平衡，

以达到配方中规定的脂肪含量标准。

以牛肉或牛羊肉混合脂肪为主要原料，

经绞碎或粗斩成颗粒，

用食盐、（亚）硝酸盐、糖等辅料腌制，

并经自然发酵或人工接种,
充填入可食性肠衣内，再经烟熏、

干燥和长期发酵等工艺而成的生肠类制品，

可直接食用。不应乳化，

不准添加淀粉或其他非肉蛋白质。

根据本地产品的具体特点，

例如：肉质、配料、外观、色泽、

风味、组织状态及

有关水分、淀粉、蛋白质、

脂肪、糖分、盐等成分，

制订该产品的内控质量标准

或企业标准。所有的品种都要

有各自的质量标准，

应该明确各产品的内控质量标准

或企业标准应高于国家规定的卫生标准。
按照肉制品质量管理的要求,

各生产单位应有独立的冷冻,

冷藏条件和完善的检测手段，

并有各自的商标。根据有关规定，

凡是未经检验合格或

没有商标或标志的肉制品，

一律不得出厂销售，

各类肉制品的理化和微生物检验，

必须按照中华人民共和国卫生部

《食品卫生检验方法》进行。

新西兰118厂

Crusader Meats New Zealand Ltd

又名十字军肉类新西兰公司，新西兰已经在国际烹饪

地图上巩固了其作为优质嫩羊肉生产商的声誉。在这

个世界著名产品的高端是十字军肉新西兰，它保证只

有最好的羊肉为其客户在一年的基础上。新西兰118厂

在供应天然陈年冻肉方面的专业知识确保所有的羊肉

产品在最佳状态下进入市场。新西兰118厂提供广泛

的范围内的削减，并有灵活性的供应，特别是满足您

的个人要求，无论是在冷冻或冷冻形式。十字军肉提

供羊肉的客户谁想要包括在他们的产品范围。

“十字军战士肉”以著名品牌LANZ Supreme、

LANZ Finest和King Country meat销售。