Ovation New Zealand Limited

屠宰企业注册编号

ME130

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME86, ME87, ME104, ME128,ME130, ME137, 

PH30, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME60, ME86, ME87, ME104, ME128, ME130, 

ME137, PH30, PH31, PH71, PH149, PH516, S11,

 S41, S56, S64, S66, S88, S145, S167, S190,

 S216, S226, S323, S354, S2219, PH515, PSL8

实验室检查
肉类腐败变质的分解产物极其复杂。

由于腐败变质的阶段畜肉自身的性状

和环境因素的不同，分解产物的种类

和数量也不一样。多年来许多人曾试

图从这些方面探索食肉腐败变质的理化检
验指标，提出多种实验室检查方法。

经有关专家鉴定，一致认为挥发性盐基氮

在肉的变质过程中能有规律地反映肉品质量

鲜度变化，新鲜肉和变质肉之间差异非常显著，

并与感官变化一致，

故定为肉品质量鲜度变化的法定指标。

Ovation New Zealand Limited

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ME130

对应分割包装企业注册编号

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DSP12, ME60, ME86, ME87, ME104, ME128, ME130, 

ME137, PH30, PH31, PH71, PH149, PH516, S11,

 S41, S56, S64, S66, S88, S145, S167, S190,

 S216, S226, S323, S354, S2219, PH515, PSL8

基质蛋白质也称间质蛋白。

它是指鲜肉经过高浓度盐溶液提取后剩余的残渣，

包括胶原蛋白、弹性硬蛋白及网状硬蛋白。

这些蛋白质含有大量甘氨酸、脯氨酸，

而蛋氨酸、色氨酸很少或根本就没有，

所以是不完全蛋白质。
胶原蛋白与水（70～100℃）同煮，

可生成明胶，弹性硬蛋白和网状硬蛋白

在沸水中长期煮不易软化，但不形成明胶，

也不为消化酶所消化。
上述情况表明，肌肉中不仅含有全价蛋白，

同时也含有非全价蛋白，

两者含量直接影响肉的营养价值。

如牛肉蛋白质含量为20％，

其中结缔组织占 4%，

而同等肥度的羊肉含蛋白质量为
16%，其中结缔组织占 5％。

熏烤 Smoke Roasting
这种方式要求的温度更高，

采用类似边烤边熏的方式，

只要用高于120℃以上的温度
处理食材，就可以定义为熏烤，

方法是将烟熏木料放在容器里，

最好是金属盘，再置于
烤箱底部制造烟气就可以了。

大家所享受的BBQ（Barbecue )，

是烟熏与炭烤的组合，
如果要和一般炭烤进行区分的话，

BBQ强调要有烟，要用炭或木材当燃料，

烹调的温度比炭烤低，所需的时间长，

所以比较适合用于一些需要做成全熟的食物，

像是肋骨排、有筋的部位等。
锅烤的熏烤方式，比较适合没有专业烧烤器具的家庭，

方法是用两个简易烤盆，

一个在下当盆子，一个在上当盖子，

在盆底放个铝盘装些木碎片，

上面放些架子，架子上放
肉，然后从下方加热当作熏烤装备。

现在也有些现成、简便的烟熏装置，

可以在家里制造不错的烟熏效果，

有兴趣的不妨研究、考虑。

新西兰以农牧场为主,牧场经营比较集约化。

新西兰饲养牛、羊的农场平均规模为6538公顷,

拥有2 600只羊和214头牛养牛和养羊农场的规模越来越大,

占总数的43%的大农场拥有全国66%的牲畜，

而其余57%的农场只占有33%的牲畜。

通过多年的选育和不断的引|进欧美优良品种，

目前饲养的牛、羊全部是良种

肉牛品种主要有安格斯、海福特、夏洛来、肉奶兼用西塔尔等

绵羊品种主要是澳洲美利奴、

罗姆尼、边区莱斯特、考力代、

萨福克、道赛特等。

这些优良的家畜品种为

新西兰生产、出口品质优良、数量众多的

牛羊肉等畜产品提供了最基本的条件。

新西兰还注重高产优质牧草品种的选育工作，

主要品种有三叶草、苜蓿和黑麦草等。

目前，新西兰已普遍采用先进的生物

基因工程技术进行牧草(饲料作物)的高种工作;

采用先进实验方法，研究草地牧业低成本、高产出的最佳模式。

并设立专经营牧草种子

公司和种子繁殖场进行牧草种子的选育、繁殖和加工，

由国家授权的种子检测部门进行牧草种子的检验和监控。