屠宰企业注册编号

Cedar Meats (Australia) Pty Ltd

206

将冻羊棒悬挂在肉架上，

利用自然气候加强通风，

任其自然解冻。

有的加工单位设有专门的解冻间，

可以调节温度、湿度和风量,

并装有紫外线灯消毒。

一般解冻间温度控制在 12～15℃之间，
相对湿度为 50％～60％。

解冻时间为 15～24h，

当肉的深部温度达到 0℃时即可。

此法优点是解冻后肉汁流失较少，

有利于保持肉的质量；

缺点是解冻时间长，

肉的色泽较差。

屠宰企业注册编号

Cedar Meats (Australia) Pty Ltd

206

羊筒骨的肉由新鲜的肌肉磨碎后

压榨出含有水溶性蛋白质的液体，称为
肌浆。肌浆类似血液，能凝固，

凝固后剩下液体部分称为肌清。
肌浆中蛋白质在高温、低 pH 情况下，

会发生沉淀变性，不仅
失去本身的持水性；

而且由于沉淀到肌原纤维上，

也影响肌原纤
维的持水性。其主要蛋白质如下。
1、肌溶蛋白
肌溶蛋白属清蛋白类的蛋白质。

可溶于水，性质不稳定，在
其等电点（约 pH6.3）时极易变性，

加热到 52℃就凝固，具有酶
的性质，大多是与糖类代谢有关的酶，

是营养完全的蛋白质。
2:肌红蛋白
肌红蛋白是血红素与珠蛋白结合的色蛋白，

为肌肉呈现红色
的主要成分。肌红蛋白有多种衍生物，

如呈鲜红色的氧合肌红蛋
白，暗红色的还原肌红蛋白，

褐色的氧化肌红蛋白（高铁肌红蛋
白),鲜亮红色的一氧化氮肌红蛋白等。

这些衍生物与肉及肉制品
的色泽有关。珠蛋白有保护血红素的作用，

但当肉制品热加工时，
珠蛋白受热变性，失去抗氧化功能

血红素则迅速氧化，导致肉
制品由红色变为灰白色。

酱卤羊棒骨加调味料和香辛料，

以水为加热介质，

煮制而成的熟肉类制品。

有白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。
白煮肉可以认为是酱卤肉的

未经酱制或卤制的一个特例；

糟肉则是用酒糟或陈年

香糟代替酱汁或卤汁的一类产品。

根据本地产品的具体特点，

例如：肉质、配料、外观、色泽、

风味、组织状态及有关水分、淀粉、蛋白质、

脂肪、糖分、盐等成分，制订该产品的内控质量标准

或企业标准。所有的品种都要有各自的质量标准，

应该明确各产品的内控质量标准

或企业标准应高于国家规定的卫生标准。
按照肉制品质量管理的要求,

各生产单位应有独立的冷冻,

冷藏条件和完善的检测手段，并有各自的商标。

根据有关规定，

凡是未经检验合格或没有商标或标志的肉制品，

一律不得出厂销售，

各类肉制品的理化和微生物检验，

必须按照中华人民共和国卫生部

《食品卫生检验方法》进行。

席德肉品公司

注册厂号：206

创立于1984年，由Cedar六兄弟创立

自1984年成立，澳大利亚席德肉品公司就一直是

亲身实践，家庭经营的企业，

现在已经涉及家族的第二代家庭成员。

企业所有者每天都怀揣着骄

傲与绝对的承诺运营这个企业。

席德肉品公司以其澳大利亚墨尔本商业中心  

之内的运营作为其最新的出口前提，

同时靠近航运港口和机场，

考虑到物流方便的因素，

席德选择的位置交通便利。

此外，席德有能够网罗吸引广泛高素质员工的

能力确保席德有最好的团队来出色地完成工作。

工厂内的生产可以依据客户的要求量身打造，

以生产出定制化的产品切割，从而满足个别规格。

席德每天具有屠宰、剔骨和冷藏8000个单位的能力，

这一能力确保席德可以非常及时地提供高质量产品。