乌拉圭344羔羊后腿骨

羊腿骨中的无机成分主要是磷酸钙，

其次是碳酸钙、氟化钙、磷
酸镁、磷酸钠等。有机物除脂肪外，

主要是胶原纤维，可利用它
生产明胶。

乌拉圭历届政府均强调以外贸带动经济发展，

采取鼓励出口及市场多元化政策。

现政府除加强与本地区国家经贸关系外，

积极开拓北美和亚太市场。

2012年乌主要出口目的地为巴西、中国、

阿根廷和委内瑞拉；主要进口来源地为中国、

阿根廷、巴西和美国。主要出口产品为大豆、

肉类、大米、小麦和奶制品；

主要进口产品为汽车、汽车配件和电话等。

2012年，乌外国直接投资总额26.79亿美元，

同比增长10.3%。

水是羊腿肉中含量最多的组成成分，

肌肉中含有 72％～80％的水，

其中约10％为结合水，90%为游离水。
结合水是吸附在蛋白质胶体颗粒上的水，

具有两个特点：

①不易结冰（冰点—40℃）；

②不能做为溶质的溶剂。

而游离水是不接触蛋白质分子的水,

存在于组织、细胞间隙,肌纤维蛋白网间。

这些水溶解盐类，并在稍低于 0℃时结冰。
在肌肉中水与蛋白质呈凝胶状态而存在。

酱卤羊腿骨加调味料和香辛料，

以水为加热介质，

煮制而成的熟肉类制品。

有白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。
白煮肉可以认为是酱卤肉的

未经酱制或卤制的一个特例；

糟肉则是用酒糟或陈年香糟

代替酱汁或卤汁的一类产品。

肉类原料管理主要是检查作为

主要原料使用的外购原料肉的新鲜
度、保水力、卫生、温度、pH 等指标，

通过以上指标进行

分析评价后，确定该原料的加工用途

（适合制作哪种产品）。
对原料肉以外的辅料（淀粉、植物蛋白、

乳蛋白、卵蛋白、乳胶等）

要进行微生物检查，对起粘结作用的辅助剂

进行机能试验,水分检测等。

而且每次进货对以上项目要检查

有无品质差别。条件允许的话，

范围还可以扩大到对添加物等

也进行同样检查。对原料的管理可以

认为是整个质量管理的基础，

所以是非常重要的。

乌拉圭经济主要是以出口农业为主，

早在二十世纪初欧洲爆发战事时，

乌拉圭便大量出口农产品到欧洲等各地，

令乌拉圭一度成为南美洲富裕的国家。

现时乌拉圭经济虽然不能与二十纪初相比，

乌拉圭仍然是靠出口农业带动。2000年南美洲爆发经济危机，

巴西和阿根廷率先为重灾区，

乌拉圭因为有一半出口是输向巴西和阿根廷，

结果也受到牵连，不但出口大跌，失业率还达到双位数字。

乌拉圭乃南美洲区中另一个经济萧条的国家，

但2004年起，乌拉圭经济开始随着巴西、阿根廷复苏，

在经济危机下，乌经济仍然增长，和旁边的阿根廷、巴拉圭、

巴西形成鲜明对比。2011年人均国内生产总值15,469美元，

在南美洲独占鳖头。