阳光派肉的新鲜度检查，

一般是用感官检查方法观察肉

的腐败分解产物的特性和数量，

以及细菌污染的程度来进行。

采用单一的方法有时很难获得

正确的结果，因为肉的腐败变

质是一个渐近性过程，

变化又非常复杂，

同时又受多种因素影响；

只有采用包括感官检查和

实验室检查在内的综合方法，

才能比较客观地对其变质
或卫生状态作出判断。

水是羊排肉中含量最多的组成成分，

肌肉中含有 72％～80％的
水，其中约10％为结合水，90%为游离水。
结合水是吸附在蛋白质胶体颗粒上的水，

具有两个特点：①
不易结冰（冰点—40℃）；

②不能做为溶质的溶剂。

而游离水是不接触蛋白质分子的水,存在于组织、

细胞间隙,肌纤维蛋白网间。这些水溶解盐类，

并在稍低于 0℃时结冰。

在肌肉中水与蛋白质呈凝胶状态而存在。

炖和卤很像，如果真的要进行细分，

炖食物是先把食材切好，

用几乎没过所有食材的卤汁对食材进行烹饪。

炖后的食物可以直接享用，

是很方便、常用的肉类烹饪方式，

尤其在处理比较坚硬的筋肉时，

卤和炖是很好的做法。

不过和卤肉一样，

卤食物时要选厚重的锅，

避免汤汁被烧煳。

卤汁，盖过食材
小火，进烤箱或是间断式加热法

冷冻羊光排的流水浸泡解冻法是

目前各肉制品加工厂

普遍采用的解冻方法。

将冻肉放入专用的泡肉池内，

自来水由池底层注入，

再由池面溢出。此方法所需设备简单，

解冻快，用水省，成本低。

但肉中可溶性营养素有所流失，

且肉易被细菌污染，

肉的色泽和质量均较差。

但由于表面吸收水分可使总重量增加 2％～3％。
采用流水浸泡法解冻应注意以下几点:
（1）码肉不可过多、过挤和露出水面；

 ( 2 ) 水温不要超过 15℃，浸泡时间为 15h。

尤其是夏季炎热，当肉深部温度达到 0℃时，

应及时捞出剔骨加工；
（3)浸泡池要保持清洁卫生，

每天使用完毕后要彻底洗刷消毒;
(4)严格禁用热水或不洁净的水浸泡解冻。

Thomas Foods International

Thomas Foods International 是一家经验丰富、

信誉可靠的全球肉类产品供应商。

产品包括冰鲜和冰冻的牛肉、羔羊肉、

羊肉、山羊肉及牛羊肉附产品。

Thomas Foods 的肉类加工厂分布

在澳大利亚不同地区，

从而确保能为客户提供优质、稳定的货源。

同时，Thomas Foods 拥有世界知名可信赖的

肉类品牌，如CAAB（注册澳大利亚安格斯牛肉谷饲），

Angus Pure（草饲），及 Clare Valley Gold。

近年又推出一些新的品牌，

包括Thomas Foods Classic，

Thomas Foods Supreme，

以及来自人工选育的优秀种畜肉类品牌

Thomas Foods Signature Range