CMP Rangitikei Limited

屠宰企业注册编号

ME188

对应分割包装企业注册编号

ME34, ME43, ME66, ME70, ME78, ME87, 

ME119, ME188, ME500, PH31, 

PH71,PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME34, ME43, ME60, ME66, ME70, ME78,ME87, 

ME119, ME188, ME500, PH31, PH71, PH149,

 PH515, PH516, PH635, S11, S41,S56, S66, 

S107, S143, S158, S162, S167,

S216, S226, S323, S354,

 ICE1, PSL8, KNN01

将冻羊排悬挂在肉架上，

利用自然气候加强通风，

任其自然解冻。

有的加工单位设有专门的解冻间，

可以调节温度、湿度和风量,

并装有紫外线灯消毒。

一般解冻间温度控制在 12～15℃之间，
相对湿度为 50％～60％。

解冻时间为 15～24h，

当肉的深部温度达到 0℃时即可。

此法优点是解冻后肉汁流失较少，

有利于保持肉的质量；

缺点是解冻时间长，

肉的色泽较差。

CMP Rangitikei Limited

屠宰企业注册编号

ME188

对应分割包装企业注册编号

ME34, ME43, ME66, ME70, ME78, ME87, 

ME119, ME188, ME500, PH31, 

PH71,PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME34, ME43, ME60, ME66, ME70, ME78,ME87, 

ME119, ME188, ME500, PH31, PH71, PH149,

 PH515, PH516, PH635, S11, S41,S56, S66, 

S107, S143, S158, S162, S167,

S216, S226, S323, S354,

 ICE1, PSL8, KNN01

由新鲜的肌肉磨碎后压榨出

含有水溶性蛋白质的液体，称为
肌浆。羊排中肌浆类似血液，能凝固，

凝固后剩下液体部分称为肌清。
肌浆中蛋白质在高温、低 pH 情况下，

会发生沉淀变性，不仅
失去本身的持水性；

而且由于沉淀到肌原纤维上，也影响肌原纤
维的持水性。其主要蛋白质如下。
1、肌溶蛋白
肌溶蛋白属清蛋白类的蛋白质。

可溶于水，性质不稳定，在
其等电点（约 pH6.3）时极易变性，

加热到 52℃就凝固，具有酶
的性质，大多是与糖类代谢有关的酶，

是营养完全的蛋白质。
2:肌红蛋白
肌红蛋白是血红素与珠蛋白结合的色蛋白，

为肌肉呈现红色
的主要成分。肌红蛋白有多种衍生物，

如呈鲜红色的氧合肌红蛋
白，暗红色的还原肌红蛋白，

褐色的氧化肌红蛋白（高铁肌红蛋
白),鲜亮红色的一氧化氮肌红蛋白等。

这些衍生物与肉及肉制品
的色泽有关。珠蛋白有保护血红素的作用，

但当肉制品热加工时，
珠蛋白受热变性，失去抗氧化功能。

血红素则迅速氧化，导致肉
制品由红色变为灰白色。

高压锅炖羊排是利用加压原理，

提高锅内烹煮温度，

来烹调某些不易炖熟的食材。

高压锅独特的高温、高压功能，

虽然对付不易炖熟的食材很有效（如结缔组织），

也有高温杀菌作用，

但副作用是会使肉的水分流失太多，

肉会呈现干涩状，而且因为烹煮时间比较短，

味道不易进入肉中，所以肉不太人味。

另外，使用高压锅时要按照说明书谨慎操作，

避免因操作不当造成不必要的伤害。

根据羊排的具体特点，

例如：肉质、配料、外观、色泽、

风味、组织状态及有关水分、淀粉、蛋白质、

脂肪、糖分、盐等成分，制订该产品的内控质量标准

或企业标准。所有的品种都要有各自的质量标准，

应该明确各产品的内控质量标准

或企业标准应高于国家规定的卫生标准。
按照肉制品质量管理的要求,

各生产单位应有独立的冷冻,

冷藏条件和完善的检测手段，并有各自的商标。

根据有关规定，

凡是未经检验合格或没有商标或标志的肉制品，

一律不得出厂销售，

各类肉制品的理化和微生物检验，

必须按照中华人民共和国卫生部

《食品卫生检验方法》进行。

ANZCO Foods Ltd

新西兰188厂

ANZCO拥有一系列最好的新西兰牛肉和羊肉产品。

新西兰188厂的牛肉和羊肉是健康和精益的，导致

了一个温柔的饮食体验，并提供了一个独特的“能

量包”的营养对最佳的健康很重要。经过精心加工，

新西兰188厂我们的产品符合最高的国际标准。

新西兰188厂还在开拓创新的医疗解决方案，这些方

案正在全世界范围内用于改善和拯救生命。我们所有

的产品都经过专业的包装，冷冻或冷冻后运送到全球

各地的客户手中。