牛前用作加工的原料肉，以冷却肉和鲜肉为最好。

但有时候鲜肉不能满足，需利用一部分冻肉。

冻肉在加工之前，必须经过解冻。
解冻就是冻肉中冰晶融化再吸收热的过程。

解冻时肉温应徐徐上升，缓慢解冻，

使溶解的组织液重新被细胞吸收，

逐渐恢复至新鲜肉的原状和风味。

高温解冻虽然速度较快，

但溶化的组织液不能完全被细胞吸收而有所流失。

解冻过程不仅外界环境、温度适合细菌生长，

而且从肉中渗出的组织液含有丰富的营养成分，

也为细菌提供了良好繁殖条件。

所以，解冻肉应立即加工，

否则易发生腐败、变质。
国内目前通用的解冻法是

空气解冻法和流水浸泡解冻法。

CMP Marlborough Limited

屠宰企业注册编号

ME70

对应分割包装企业注册编号

ME43, ME66, ME70, ME78, ME119, ME188, 

ME500, PH31, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME43, ME66, ME70, ME78, ME119, ME188, 

ME500, PH31, PH149, PH516, PH635, 

S11,S56, S66, S105, S107,S156, S158,

 S162,S167, S226, S323, 

S354, PSL8, ICE1, KNN01

有研究表明：吸收越多的蛋白质，

越容易提高饱足感，从而有益于体重控制，

新西兰牛肉还可以提供丰富的可吸收的血红素铁。

铁是血液循环送氧气的必须营养物质，

也是大脑发育和新陈代谢的主要元素，

儿童有规律的吃牛肉可以减少缺铁性贫血的可能性。

牛肉炖和卤很像，

如果真的要进行细分，

炖食物是先把食材切好，

用几乎没过所有食材的卤汁对食材进行烹饪。

炖后的食物可以直接享用，

是很方便、常用的肉类烹饪方式，

尤其在处理比较坚硬的筋肉时，

卤和炖是很好的做法。

不过和卤肉一样，

卤食物时要选厚重的锅，

避免汤汁被烧煳。

卤汁，盖过食材
小火，进烤箱或是间断式加热法

牛肉制品品种繁多，风味、色泽、

外形各不相同。即使同一种
产品，由于各地的食用习惯不同，

其配料和制作工艺也不尽相同。
就目前而言，同一品种产品制定

全国统一的质量标准显然是不可
行的。因此，国家颁布的肉制品

的卫生标准，基本上是按照加工
方法分类制定的。同一种加工方

法基本上执行共同的卫生质量标
准,我们生产的肉制品必须符合

国家规定的卫生质量标准。

新西兰牛肉不仅肉质好，

更以安全、可靠闻名玩世。

在新西兰，牧场往往被圈成若干块，

肉牛在牧归后分圈单独关养，

每个牧场设置若干块取水点，

每天都会对水质进行检测，

以确保水源未被污染。

同时，政府每隔几个月就会对牛进行检查，

根据牛的年龄进行抽血，注射疫苗等，

确保新西兰牛能远离病害，

这些都保证了“䏗禢”牛肉的安全性。